Chamarito lamspootjes met krokante chorizo (recept is glutenvrij)

De chamarito lamspootjes met knapperige chorizo is mijn nieuwe inspiratie voor dit klassieke recept uit La Rioja, dat traditionele gerechten een nieuwe stijl geeft. De speenlamsbouten die ik vandaag heb gekookt, hebben een saus die een beetje anders is dan de traditionele saus van lamsbouten in La Rioja, omdat ik geen bloem heb verwerkt, wat gebruikelijk is, waardoor dit heerlijke gerecht kan worden geconsumeerd voor coeliakiepatiënten, zonder gluten.

Ingrediënten:
Olijfolie: een goede olie met een milde smaak om bacon en Riojan chorizo ​​te bakken.
Lamsbouten: Lamsvlees.
Groenten: vandaag gebruiken we ui, hele teentjes knoflook, chorizo ​​pepers, pepers en gebakken huisgemaakte tomaat.
Bouillon: vandaag gebruiken we de bouillon om onze eigen lamsboutjes te koken.
Cured Bacon: De gerookte bacon moet vers zijn, zodat er geen zout wordt toegevoegd.
Aromatische Kruiden : Laurier.
Kruiden: zout en zwarte peperkorrels.

Bereiding:
Kook eerst de poten met alleen water om eventuele onzuiverheden te verwijderen, schuim op met een lepel en zeef de lamsbouten.

Vervolgens doe je in de snelkookpan een paar liter water, de gepelde ui in tweeën gesneden, de ongepelde knoflookteentjes, het laurierblaadje, de hele peperkorrels, de lamsboutjes, de twee hele pepers en de chorizopepers zonder de binnenste zaden, voeg een beetje zout toe.

Sluit de pan en laat het 20 minuten koken, als de druk voorbij is, open en zeef, bewaar een deel van de kookbouillon en bewaar de gekookte groenten, gooi het laurierblaadje en de zwarte peperkorrels weg.

Zeef de groenten, dat wil zeggen de ui, de knoflook, de pepers en de chorizo-paprika’s, voeg een flinke hoeveelheid zelfgemaakte gebakken tomaat toe tot je een consistente saus krijgt.

Snijd terwijl de poten koken het spek en de chorizo ​​in kleine blokjes, bewaar een stuk chorizo ​​om de krokante stukjes te maken voor het einde van het recept.

Voeg in een pan de olie toe, een eetlepel is voldoende, voeg het spek en de chorizo ​​toe, laat het een paar minuten sudderen, net genoeg om het te koken zonder bruin te worden.

Voeg de tomatensaus en chorizo-paprika’s toe en integreer met de worsten, je kunt nu de lamsbouten in de saus doen, ik raad aan om het te verdunnen met een paar eetlepels van de bouillon die we hadden gereserveerd om ze te koken, met 10-12 eetlepels is voldoende.

Laat de stoofpot tien minuten op middelhoog vuur koken en laat hem rusten voordat je hem serveert.

Om de Crunchy Chorizo ​​te maken, snijd er een stuk van de chorizo in de lengte door, ofwel met een scherp mes zoals ik of met een mandoline. Snijd enkele zeer dunne reepjes, leg tussen twee absorberend keukenpapier, leg ze op een bord, doe ze in de magnetron op 300 W. laat ze een halve minuut koken en snijd ze dan in de lengte door zodat ze smaller worden.
Gebruik deze stukjes als garnering van de lamspootjes.

BRON: Lasrecetasfacilesdemaria