Chocolademoussecake en bruin glacé

Hoewel het er erg professioneel uitziet, is het bereiden van deze cake net zo eenvoudig als het maken van een goede koekjesbasis en het vullen met chocolademousse. Het geheel wordt afgewerkt met enkele gekonfijte herfstkastanjes.

Misschien wel een van de meest chique bereidingen van kastanjes is marron glacé, jam / glazuur van een seizoensfruit. De kastanjes worden geroosterd, geschild, gekookt, zonder de laatste schil die met de grootste zorg moet worden verwijderd, want de kastanje moet intact blijven, achtereenvolgens badend in siroop en gedroogd om bedekt te worden met poedersuiker.

Deze cake is heel eenvoudig: de enige truc is om een ​​goede koekjesbasis en een zijdezachte chocolademousse te maken, het glacébruin te vinden, maar we zouden het perfect kunnen vervangen door een room van zoete kastanje.

Naar mijn smaak is de ideale chocolademousse voor deze cake gemaakt met krachtige chocolade, zodat hij een uitgesproken cacaosmaak heeft met een zekere finale bitterheid die de zoetheid en aardsheid van de kastanje tegengaat. Ik doe het niet alleen met slagroom, maar ik voeg altijd een klein ei toe, zowel het eiwit als de dooier, omdat het op die manier zijdezacht is, net als de werking van de boter. Als je een minder intense chocolade wilt gebruiken, is dat ook geen probleem.

Ingrediënten (voor een vorm van 18 cm)

Koekjes basis
150 g koekjes (digestive)
1 theelepel cacao
65 g boter
1 theelepel suiker

Voor de chocolademousse
250 g chocolade 70%
1 ei
200 g slagroom
30 g poedersuiker
70 g ongezouten boter
1 theelepel cacao (optioneel)
8 glacé bruine kastanjes of 100 g kastanjecrème

Bereiding
De eerste stap is om de basis van de cake te bereiden. Leg hiervoor bakpapier in de vorm en bestrijk de randen met boter en plak met de boter ook het bakpapier over de ring, zodat de bodem later makkelijk loslaat.

Plet de koekjes heel fijn met de keukenmachine of deegrol, meng met de cacao en suiker. Smelt de boter in de magnetron of in een pan, zorg ervoor dat je deze niet verbrandt en meng deze met de koekjes.

Bedek de bodem van de vorm met de koekjes, druk heel goed aan met een lepel tot ongeveer twee centimeter omhoog langs de randen. We stoppen de taartvorm in de vriezer.

Bereid terwijl de bodem bevriest de chocolademousse: smelt de chocolade met de boter in de magnetron beetje bij beetje, onder voortdurend roeren of laat deze au bain marie smelten. Laat de massa daarna even staan.

De volgende stap is het monteren van de crème, die erg koud moet zijn, met behulp van een mixer, totdat deze erg stevig is.

Klop ook het eiwit met de poedersuiker tot een stevige meringue.

Meng de gesmolten chocolade en boter met de dooier als deze niet meer heet is. Voeg met spatelende bewegingen het eiwit toe en vervolgens met spatelende bewegingen de room. Als het goed gemengd is, doe het dan in een spuitzak.

Snijd vier kastanjes in kleine stukjes en verdeel ze op de bodem van de cake, verspreid of verdeel de kastanjecrème. Bedek de bovenkant met de chocolademousse en werk af met de rest van de bruine glacé. Zet minstens een paar uur in de koelkast, haal de vorm er voorzichtig af en serveer.

BRON EN FOTO: Elcomidista