Heerlijke zeevruchten fideuà

Het recept voor zeevruchten fideuà is een heerlijk alternatief voor paella met zeevruchten of arroz a banda, maar dan met noedels. Wie zei eigenlijk dat pasta alleen het culinaire domein was van Italianen of Aziaten? Hier hebben we het over een van de beste pastagerechten die er zijn, en dat is zo, zo Spaans, dat het in een paella wordt gekookt. Het kan niet anders zijn in het geval van een gerecht dat oorspronkelijk uit de Valenciaanse gemeenschap komt, om precies te zijn uit Gandía.

Een goede zeevruchten fideuà (of fideuada, in het Valenciaans), heeft altijd drie basisingrediënten: noedels, visbouillon en zeevruchten. Optioneel kunnen we ook visvlees toevoegen, wat naar mijn smaak een bijna verplicht ingrediënt is.

Wat betreft de noedels, is het ideaal om het grootte 3 of 4 te gebruiken.

Ingrediënten:
300 gram mosselen
350 gram inktvis of calamares
350 gram noedels voor fideuá
4 of 8 garnalen of langostinos naar keuze, één of twee per persoon
1/4 kilo gepelde kleine garnalen
200 gram zeeduivel of andere vis
voldoende visbouillon, we zullen twee maten gebruiken voor elke maat noedels
1 witte ui
2 vlezige tomaten
2 teentjes knoflook
beetje saffraan of voedselkleuring, als dat niet lukt
zoete paprika naar smaak
plantaardige olie
zout naar smaak

Bereiding:
Om fideuà te bereiden, moeten de mosselen goed worden schoongemaakt. Als dat niet het geval is, zullen we de tijd moeten nemen om ze te schrapen om eventuele onregelmatigheden op de schaal te verwijderen. Dit doe je het beste onder stromend water in de keuken en bij voorkeur met de mosselen in een grote zeef. Na het schrapen moet je ze heel goed wassen.

Dan gaan we voor de garnalen zorgen. Ik spoel ze af en neem de tijd om de antennes te verwijderen, en doe hetzelfde met de poten (hoewel dit laatste niet verplicht is, zal het eters tijd en moeite besparen).
In het geval van kleine garnalen, moeten ze al gepeld zijn en zonder kop. Als ze om wat voor reden niet zover zijn, is het tijd om ze te gaan pellen. Houd er echter rekening mee dat het gewicht dat in de ingrediëntenlijst wordt vermeld, dat van de gepelde garnalen moet zijn. Je moet ook de darm verwijderen (de kleine zwarte lijn die we in het midden van het vlees zullen vinden). Dit doe je met de punt van een scherpe vork of mes, of met een tandenstoker.
In het geval van inktvis of calamarres gaan we deze ook goed wassen onder een straaltje zoet water. Dan drogen we ze en hakken we ze in kleine stukjes.

Als laatste behandelen we de vis. Als het graten of huid heeft, zullen we ze verwijderen en het vlees bewaren.
Daarna verwarmen we een pan die groot genoeg is om alle mosselen in te bewaren. Eenmaal warm, plaatsen we de mosselen erin en gieten we water totdat ze onder staan. We zullen de pan afdekken en 10 minuten laten koken, wat genoeg tijd zou moeten zijn voor alle mosselen om te openen (als ze niet opengaan, moeten ze worden weggegooid).
Intussen pellen we de ui en knoflookteentjes en hakken de eerste in kleine blokjes en de tweede in kleine stukjes.
We maken ook van de gelegenheid gebruik om de tomaten te wassen en te raspen.

Laat daarna de mosselen afkoelen, uitlekken en bewaren. Optioneel kun je het vlees uit een deel (of alles) halen en het direct met de rijst mengen. Je kunt ze ook in de schaal laten.
Neem een paelle pan (of een vrij grote pan met antiaanbaklaag). Daarin zullen we een scheutje olie verwarmen en als het heet is, zullen we de garnalen aan beide kanten 1 minuut koken.

Haal de garnalen uit de pan en bak knoflook en ui op middelhoog in plm. 3 minuten al roerend koken. Daarna gaan we de inktvis of inktvis toevoegen. We zullen deze zeevruchten 2 minuten koken en dan naar de rand van de paella verplaatsen. In het midden plaatsen we de geraspte tomaat.
We laten de tomaat onder regelmatig roeren 8 minuten koken. Het doel is om het een beetje droog te maken voordat je het mengt met de rest van de ingrediënten. Terwijl het kookt, bestrooien we het met een vleugje zout, naar smaak, naast de saffraandraadjes (of een vleugje kleur). We gaan alles goed mengen.

Het is je misschien opgevallen dat we in de ingrediëntenlijst geen specifieke maatregel voor visbouillon hebben aangegeven. De reden is simpel: we gaan de maat bepalen op basis van de noedels. Gebruik je 1 kop rauwe noedels, dan gebruik je de dubbele hoeveelheid voor de bouillon.

We verplaatsen de tomaat naar de rand van de paella en voegen de noedels (reeds afgemeten) in het midden toe. Dus we zullen ze twee minuten bruinen.
Dan voegen we een theelepel zoete paprika toe en meteen mengen we met de noedels en met alle andere ingrediënten die tot nu toe in de paella zitten. Zodra alles gemengd is, voegen we de visbouillon toe en zorg dat alles onder staat.
Nu gaan we wachten tot de noedels gaar zijn (we weten dat ze klaar zijn omdat de vloeistof verdampt is). Na 5 minuten koken gaan we de garnalen/langostinos toevoegen. Na 8 minuten voegen we de gepelde garnalen toe. Normaal gesproken zou de bouillon na nog eens 2 minuten moeten zijn verdampt.
Dan voegen we de mosselen toe die we eerder hadden geopend (met of zonder schelp, naar smaak van de chef). We wachten een paar minuten en we doen het vuur uit.

Ten slotte laten we de fideuà nog minstens 5 minuten rusten, zodat het een beetje consistent is en dat is alles: het is klaar om geserveerd te worden.

Het wordt sterk aanbevolen om de fideuà te begeleiden met een goede aiolisaus, bij voorkeur zelfgemaakt.

BRON EN FOTO: Comedera