Merluza a la Bilbaína a la Plancha – Gegrilde heek a la Bilbaína

Vandaag koken we een heel eenvoudig recept om te bereiden, een gegrilde heek, om een ​​beetje te besparen in de bereiding in vergelijking met de oven, zonder iets van zijn uitstekende smaak en presentatie te verliezen. Heek behoort tot de familie Merlucid. Er zijn een groot aantal soorten, maar de gewone Europese heek is degene met het meest voortreffelijke vlees. In feite is het altijd een van de vissen geweest waar de consument de voorkeur aan geeft.

Heek is een witte vis met een laag vet- en caloriegehalte, het levert ongeveer 65 calorieën en minder dan 2 gram vet per 100 gram eetbare portie. Vanwege het lage vetgehalte en het lage caloriegehalte wordt heek beschouwd als voedsel dat geschikt is voor mensen die te zwaar of zwaarlijvig zijn, met culinaire technieken die geen overtollig vet aan het voedsel toevoegen, zoals gegrild of gebakken.

Aan de andere kant is de Bilbaína-saus die bij deze gegrilde heek hoort, een saus die goed past bij bijna alle witte vis, zoals zeebaars, dorada, verse kabeljauw of wat je maar het lekkerst vindt.

Ingrediënten (voor 2 personen):
1 heekstaart van 1 kg. van gewicht
3 hele teentjes knoflook
1 chilipeper of een cayennepeper
zout naar smaak
olijfolie
witte wijnazijn 10 ml.

Bereiding:
1 Als je niet weet hoe je de vis moet schoonmaken, kunt je het beste aan je vertrouwde visboer vragen om de staart van de kop te scheiden en de staart van de heek te verwijderen, waarbij je de schubben en schrammen in het midden en de zijkant verwijdert onderdelen.

2 Snijd de heek in porties van plm. 33 gr. en zout aan beide kanten, de vis pakt het zout beter op als we het vooraf zouten.

3 Vervolgens zet je de grill of grote braadplaat op het vuur. Een gietijzeren plaat is perfect voor gegrilde vis en vlees, zowel voor glaskeramiek, inductie of gas.

4 Voeg de olijfolie toe om de bodem van de grill of bakplaat in te vetten en wacht tot deze de gewenste temperatuur van ongeveer 160-180ºC heeft bereikt.

5 Leg de heeklende met het vel naar beneden en laat ze 6 tot 8 minuten garen, afhankelijk van de dikte van elke vislende. Controlerer of de interne temperatuur 65-70ºC heeft bereikt.

7 Til de heeklende gemakkelijk op van de bakplaat en draai ze voorzichtig om zodat ze niet breken en bak nog een paar minuten af.

Terwijl we de Salsa Bilbaína maken:
1 Verhit in een andere kleinere pan de olie, ongeveer 15 ml. zal voldoende zijn, schil en fileer de knoflook en de chili of cayennepeper, verwijder de zaadjes die erin zitten.

2 Als de olie heet is, voeg je de gesneden knoflook toe, evenals de cayennepeper, het hangt ervan af hoe pittig je het wilt, je kunt meer of minder toevoegen.

3 Wanneer de knoflookplakken al goudbruin zijn, is het tijd om de witte wijnazijn toe te voegen, haal even van het vuur, aangezien het veel springt, voeg de azijn toe en zet terug op het vuur, laat 30 seconden staan ​​om de emulsie te krijgen van olie en azijn.

Zodra de Bilbaína-saus klaar is, strooi je deze over de gegrilde heek lendenen die we al op de serveerschalen hebben geplaatst.

Proef dit gerecht met je familie en vrienden, zoals je ziet is het snel en gemakkelijk te bereiden, dus je hoeft niet lang in de keuken te staan.

Advies:
Dit recept van gegrilde heek is een glutenvrij recept geschikt voor coeliakiepatiënten, dus je hoeft je geen zorgen te maken over intoleranties.

Als je kinderen hebt om te eten, raad ik je aan de pittige cayennepeper uit te sluiten, je kunt een zoete chili vervangen, het geeft het een zeer rijke smaak en het is niet pittig.

Een ander detail om rekening mee te houden is dat de heek vers moet zijn, als we hem bevroren kopen, zal het resultaat vrijwel zeker niet hetzelfde zijn, de filets hebben de neiging te breken en veel water te gooien.

BRON: Lasrecetasfacilesdemaria