Patatas a la marinera / Aardappelen à la marinera
In dit recept leggen we uit hoe je heerlijke marinara-aardappelen maakt. Een traditionele stoofpot vol van smaak, die we in minder dan een uur op tafel hebben staan en onze gasten in verrukking zullen brengen.
De marinera-aardappelen die we vandaag gaan maken, zijn een waar genot voor de zintuigen. Het is een van die gerechten waarmee je de zeevruchten uiteindelijk met je handen eet, om je vingers bij af te likken en elke laatste druppel op te deppen met een lekker stuk brood. De sleutel tot het succes van dit recept is om de smaken van alle ingrediënten te versterken met een goede saus en een uitstekende visbouillon. Voor het laatste zullen we de garnalenkoppen gebruiken, perfect voor dit doel omdat ze alle essentiële sappen bevatten om ons gerecht naar een ander niveau te tillen.
Een ongelooflijke stoofpot met zeevruchten, ideaal om op te warmen. Ik verzeker je dat het een heel eenvoudig gerecht is om te bereiden en waarmee je altijd zult slagen.
Hier is het recept stap voor stap. Geniet ervan!
Ingrediënten van de marinara aardappelen (2 personen)
450 g aardappelen om te koken
4 grote garnalen
1/2 zoete ui
20 kokkels
zout naar smaak
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 laurierblad
120 ml witte wijn
1,5 liter water
1 snufje gemalen zwarte peper
150 g geplette natuurlijke tomaat
1 snufje saffraanpoeder
1 snufje zoete Vera paprika
1 snuifje pikante Vera paprika
6 schone mosselen
30 g erwten
verse peterselie naar smaak, ter garnering
Bereiding:
Het eerste wat we moeten doen is 450 gram aardappelen schillen en in hapklare stukjes snijden. Als de aardappelen klein zijn, zoals in dit geval, is in vieren gesneden de perfecte maat. We maken 4 garnalen schoon en verwijderen de staart, de poten, en bewaren de koppen om de fumet te maken en het vlees om aan het einde toe te voegen. Schil en hak een halve zoete ui fijn en leg 20 kokkels in gezouten water zodat ze opengaan en eventueel zand of onzuiverheden verwijderen.
We beginnen met het bereiden van de zeevruchtenfumet. Bak hiervoor de garnalenkoppen in een pan met 1 eetlepel extra vergine olijfolie en 1 laurierblaadje bruin. We breken de koppen zodat ze alle sappen vrijgeven die verantwoordelijk zijn voor het aromatiseren van de fumet.
Voeg, zodra ze goed bruin zijn, 120 ml witte wijn toe en kook op middelhoog vuur tot de alcohol verdampt is. Op dit moment bedekken we met 1,5 liter water en koken we op middelhoog vuur gedurende 15 minuten.
Ondertussen gaan we verder met het maken van de saus. Giet 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een pan en voeg, als deze heet is, de gesnipperde ui toe met een snufje zout en gemalen zwarte peper. Bak op middelhoog vuur 8 minuten.
We voegen 150 gram geplette natuurlijke tomaat toe en bakken nog 5 minuten. Voeg 1 snufje saffraanpoeder, 1 snufje zoete Vera-paprika en 1 snufje hete peper toe en mix nog 1 minuut.
De geplette tomaat en de smaakmakers toevoegen aan de gebakken ui.
Op dit moment voegen we de aardappelen toe en bedekken we met 1,2 liter van de zeevruchtenbouillon die we hadden bereid, wel eerst gezeefd om de karkassen en onzuiverheden uit het koken te verwijderen. Corrigeer eventueel met zout en blijf 15 of 20 minuten op middelhoog vuur koken.
Na de eerste 12 minuten koken, controleren we de gaarheid van de aardappelen en passen we de tijden aan, afhankelijk van hun staat. Als ze een beetje zacht zijn maar nog een paar minuten om te koken, is dit het moment om de 20 goed uitgelekte mosselen toe te voegen die we hebben geweekt, 6 schone mosselen, de 4 garnalen die aan het begin zijn gereserveerd en 30 gram erwten.
Na nog 5 minuten koken nadat we de laatste ingrediënten hebben toegevoegd is het voldoende voor de schaaldieren om precies goed te zijn. We serveren de pan op tafel en decoreren met enkele blaadjes verse peterselie.
BRON EN FOTO: Bonviveur.
