Pavo – Kerstkalkoen: traditioneel recept

Als er een maaltijd is die iedereen associeert met het kerstavonddiner, dan is dat ongetwijfeld kerstkalkoen. Vandaag gaan we een traditioneel recept bereiden, waarvan ik zeker weet dat het een onweerstaanbare smaak heeft en dat de kalkoen sappig en erg mals is. De Thanksgiving-kalkoen wordt bereid volgens traditioneel Amerikaanse recept. In het kerstrecept dat we vandaag gaan gebruiken is het niet nodig om extra aanvullingen te koken zoals in de Amerikaanse variant.

Ingrediënten (6 pers.)
Kalkoen van 4 tot 5 kg
reuzel
water
zout
50 ml zoete wijn
1 ui

Hoe maak je een traditionele kerstkalkoen?

Naast de ingrediënten die zijn aangegeven voor de kalkoen, hebben we nog enkele extra ingrediënten nodig:

Voor de vulling:
300 g spek
1 appel
4 sneetjes oud brood
gedroogde abrikozen
pruimen
een glas gevogeltebouillon

We beginnen met het goed schoonmaken van de kalkoen, verwijderen met een pincet van de vaten en veren die de poelier niet heeft verwijderd en eventueel dichtschroeien met een steekvlam of een lucifer van de kleine veertjes.

Vervolgens injecteren we 50 ml zoete wijn met een injectiespuit op verschillende punten op de borst en benen om het erg sappig te maken. Eenmaal schoon en na de injecties, zout het van binnen en van buiten en bestrijk het met een beetje reuzel.

We verwarmen de oven voor op 220º en maken ondertussen de vulling klaar. Om dit te doen, wellen we de pruimen en gedroogde abrikozen in water, deppen ze droog en snijden ze in stukjes. We hakken het verse spek in hele kleine stukjes en doen het met de rest van de ingrediënten in een kom, waarbij we het brood in de bouillon laten weken.

Als alles gemengd is, voeg je de appels toe die in partjes zijn gesneden en vul je de kalkoen. Handig is het om de opening dicht te naaien met keukengaren, zodat de vulling tijdens het bakken niet naar buiten komt. Met betrekking tot de oventijd worden 45 minuten berekend voor elke kg kalkoen.

In mijn geval moest ik het 3 uur en 20 minuten op 180º hebben. Een truc om te voorkomen dat het verbrandt en uitdroogt, is dat als het anderhalf uur in de oven heeft gestaan, je de borst en de uiteinden van de dijen kunt bedekken met een vel aluminiumfolie.

Na het scheiden van de poten, snijden we de borsten van de kerstkalkoen, op traditionele wijze gemaakt, in plakjes en verdeel deze over de gasten, waarbij we de saus serveren die we in een sauskom er bovenop hebben gebracht. Op elk bord leggen we de garnering van druiven en sla die je wilt. Fijne kerst iedereen!

BRON EN FOTO: Directoalpaladar