Recept: Hoe krijg je “Calamaris à la Romana” zacht en luchtig

Door de jaren heen zijn er in heel Spanje pogingen gedaan om het originele recept te behouden, maar dit is niet helemaal gelukt. Cultuur en tradities hebben ertoe geleid dat inktvis in Romeinse stijl in elke regio van de Spaanse geografie anders wordt gekookt.

Ingrediënten voor de lekkerste gebakken inktvis
800 gram verse inktvis
300 gram tarwebloem
400 ml bruiswater
2 middelgrote eieren
een eetlepel bakpoeder
fijn gejodeerd zout naar smaak
2 liter olijfolie
1 citroen

Inktvis “a la romana” stap voor stap
Voor dit recept kunnen we de inktvis schoon kopen in ringen van minimaal een centimeter dik, want als ze gebakken zijn, krimpen ze vaak in omvang.
Als je de inktvis niet meteen gaat koken, kun je hem beter in de koelkast bewaren en ongeveer 20 minuten van te voren eruit halen voordat je het beslag aanbrengt om te koken.

Nu je wat trucjes kent voor het bereiden van Romeinse inktvis, is het tijd om je te leren hoe je dat zachte en luchtige beslag krijgt dat je zo graag wilt.

Bereiding van het beslag
Om het beste beslag te maken hoef je alleen de bloem met het koude bruiswater, zout, eieren en bakpoeder in een kom te mengen die diep genoeg is om alles te roeren. Wij adviseren om het bruiswater beetje bij beetje toe te voegen, totdat u een homogene en halfvloeibare massa krijgt. Om het deeg perfect te maken, zet je het 30 minuten in de koelkast.

Gepaneerde inktvis
Doe de bloem in een diep bord en smeer de inktvisringen erin.
Schud de ring lichtjes en steek hem in het mengsel van het inktvisbeslag dat je eerder hebt bereid en dat is alles!
Nu kun je beginnen met frituren.

Inktvisringen gebakken
Kies een diepe pan en giet er olijfolie in tot iets meer dan de helft bedekt is.
Verhit de olijfolie tot een temperatuur tussen 175 en 180 ºC.

Als de olie deze temperatuur heeft bereikt, doe je de inktvisringen in de pan en zorg ervoor dat de olie ze bedekt. Om te voorkomen dat de ringen aan elkaar plakken, vul alleen de bodem van de pan met enkele inktvisringen.
Draai de inktvisringen regelmatig om.
Als ze goudbruin zijn, haal je ze eruit en leg ze in een kom. Als je wilt dat de gefrituurde inktvis niet vettig is, bedek je de kom met absorberend keukenpapier.

BRON: Elespanol.