Tarta Tatín de Mango – Mangotaartje

De mangoboom komt oorspronkelijk uit tropisch Azië, met name Zuidoost-Azië, maar werd aan het eind van de 18e eeuw op de Canarische Eilanden geïntroduceerd. Het kan worden beschouwd als een van de vruchten die al meer dan vierduizend jaar door de mens worden verbouwd.

Er wordt aangenomen dat het de Portugezen waren die de mango naar Amerika brachten en hem plantten in Bahia (Brazilië), vanwaar hij naar de Antillen ging, en vervolgens naar Jamaica, Haïti en Hawaï. Ze brachten het ook naar de tropische kust van Afrika en strekten zich zuidwaarts uit tot Kaap de Goede Hoop, Madeira en de Canarische Eilanden.

Vanuit voedingsoogpunt zijn rijpe mangovruchten een belangrijke bron van vitamine A en C en leveren ze ook vitamine E. Onder de mineralen vallen kalium en mangaan op, die antioxiderende eigenschappen hebben en bijdragen aan het behoud van botten onder normale omstandigheden. Mango is ook rijk aan vezels en bevat bioactieve stoffen, die worden onderzocht op hun potentiële gezondheidseffecten.

Een product dat vers geconsumeerd kan worden, zoals in salades, sauzen, smoothies en desserts… en dat in de keuken zeer veelzijdig is, aangezien het praktisch in elk gerecht te combineren is, zoals bijvoorbeeld deze Mango Tarte Tatin.

Ingrediënten:
3 mango’s
1 vel bladerdeeg
20 g boter
75 g bruine suiker
1 eetlepel water

Bereiding:
We bereiden een karamel door de suiker en het water in een pan te gieten en op laag vuur te laten smelten. Wanneer de karamel blond begint te worden, voeg je de boter toe op kamertemperatuur (je moet heel voorzichtig zijn, de temperatuur van het vuur moet laag zijn).

We snijden de mango in plakken die aan één kant aan elkaar blijven zitten, als een boekje.

We strekken het vel bladerdeeg uit en snijden cirkels die iets groter zijn dan de diameter van de vorm die we gaan gebruiken.

We verwarmen de oven voor op 200 ºC met op- en neerwaartse verwarming.

We gieten een deel van de karamel in de bodem van de vorm en gieten voorzichtig het mangoboekje erbovenop. We voegen weer een beetje karamel toe en bedekken goed met het bladerdeeg, zodat het goed gesloten is.

We plaatsen de vorm in de oven op middelmatige hoogte en laten hem ongeveer 15 minuten bakken, of totdat we zien dat het bladerdeeg goudbruin is.

We halen de vorm uit de oven en laten hem afkoelen op een rooster. Vervolgens plaatsen we voorzichtig een bord op het bladerdeeg en draaien het om zodat de inhoud op het bladerdeeg valt.

BRON EN FOTO: Diariodegastronomia.