10 traditionele gerechten uit Bilbao

Het Baskenland, en in het bijzonder de steden Bilbao en San Sebastián, staat bekend om zijn unieke en heerlijke gerechten, die wereldberoemd zijn geworden. Denk aan kabeljauw, gebakken spinkrabben, stevige stoofschotels en pintxos- bites, hier zijn 10 traditionele gerechten die je moet proberen in Bilbao.

Bacalao pil-pil
Bacalao pil-pil is een van de meest iconische Baskische gerechten, die je bij bijna elk restaurant in Bilbao kunt bestellen. Bacalao betekent kabeljauw en is een favoriet ingrediënt dat in veel Baskische gerechten wordt aangetroffen. De kabeljauw wordt gebakken met knoflook en olijfolie tot de natuurlijke oliën van de vis en de olijfolie een emulsie-achtige saus vormt en de schil knapperig is en begint te ploffen. Het wordt pil-pil genoemd vanwege het geluid dat het de pan maakt tijdens het bakken.

Bacalao a la Vizcaína
Een ander kabeljauwgerecht is kabeljauwvis ​​in de stijl van Vizcayan – afkomstig uit de regio van Baskenland, waarvan Bilbao de hoofdstad is. De gebakken kabeljauw wordt gesmoord in een rode saus gemaakt van rode paprika, uien en knoflook (soms wordt ook tomaat gebruikt).

Txangurro
Spinkrabben of txangurros zijn een ander Baskisch genot voor zeevruchten en erg populair in visrestaurants in Bilbao. Een traditionele Bilbao-eetervaring, ze worden vaak gevuld en gebakken gegeten – gevuld met een mengsel van krabvlees, broodkruimels, tomaat en uien. Het mengsel wordt vervolgens op smaak gebracht met knoflook, peterselie, cognac en olijfolie en in de oven knapperig bovenop gedaan.

Marmitako
Marmitako is een typisch Baskische stoofpot van tonijn en aardappel. Groene en rode paprika, uien, tomatensaus, knoflook, olijfolie, peterselie en paprika worden allemaal aan dit hartige brouwsel toegevoegd. Dit gerecht wordt het best gegeten tijdens de koude winters in Baskenland.

Kokotxas
Kokotxas zijn een Baskische specialiteit, nergens anders in Spanje te vinden. Het zijn de vlezige wangen van kabeljauw- of heekvis en worden vaak geserveerd in een saus gemaakt van knoflook, witte wijn en olijfolie, en ingedikt met bloem.

Txipirones
Txipirones zijn baby-inktvis en worden vaak in Baskenland gegeten, gekookt in hun eigen inkt. Je vindt ze bij veel restaurants in Bilbao op het menu. Ze zien er misschien niet al te smakelijk uit, maar ze zijn heerlijk – geloof ons.

Merluza en salsa verde
Letterlijk vertaald als heekvis in groene saus, merluza en salsa verde, is meer een lichte stoofpot met zeevruchten. Naast grote heekfilets bevat het gerecht ook mosselen. Het bord is ingesmeerd in een groene saus gemaakt van witte wijn, knoflook, visbouillon, peterselie (waardoor het de groene kleur krijgt) en olijfolie.

Alubias de Tolosa
Tolosa is een klein stadje, dat ongeveer 30 km ten zuiden van San Sebastián ligt en in heel Spanje beroemd is geworden vanwege zijn kleine, licht roodachtige, zwarte bonen. Hoewel dit gerecht typisch uit de Guipúzcoa-regio van Baskenland komt, kun je het op veel menu’s in Bilbao vinden. Het is een heel eenvoudig, maar toch vullend gerecht, gemaakt van bonen gekookt in water en olijfolie, met toegevoegd vlees zoals chorizo (gekruide worst) of morcilla (bloedworst).

Pintxos (hoofdfoto)
Pintxos zijn natuurlijk een van de beroemdste creaties van Baskenland en je kunt ze in bijna elke bar in Bilbao vinden. Typisch pintxos zijn kleine stukjes brood, gegarneerd met ingrediënten zoals ham, paprika, kaas of zelfs stukjes Spaanse omelet (tortilla) en croquetas (gefrituurde gepaneerde hapjes gevuld met bechamelsaus en een verscheidenheid aan smaken). Er zijn echt geen regels over waar een pintxo mee kan worden bedekt – alles en nog wat kan. Je vindt pintxos opgesteld langs de bar, waar je jezelf kunt helpen. Aan het eind van de avond de cocktailprikkers (waar meestal de pintxos in zitten) samen worden geteld en uw factuur wordt dienovereenkomstig berekend.

Pastel Vasco
Vergeet na al deze smakelijke visgerechten en typische Baskische lekkernijen niet om een ​​toetje te reserveren. Een van de meest traditionele desserts hier is pastel Vasco of Baskische taart. Het is een zachte, deegachtige spons, gewikkeld rond een romige vanillevla, en bevat soms ook fruit zoals kersen.

BRON EN FOTO’S: Esme Fox – Theculturetrip – Hoofdfoto: (pintxos)