Aardappelen a la Riojana, een winters gerecht in een paar minuten

We presenteren de beroemdste aardappelstoofpot van Spanje: aardappelen a la Riojana. Een traditioneel recept dat heel weinig ingrediënten nodig heeft, het is eenvoudig en heerlijk. Dit traditionele gerecht is heel eenvoudig te maken, met betaalbaar voedsel van het land, het vereist alleen wat geduld.

De rijkdom van de Spaanse gastronomie schuilt in de grote verscheidenheid aan gerechten en recepten, afhankelijk van het gebied. Zo zijn in Andalusië de garnalentortilla’s beroemd, in Castilla-La Mancha de Manchego pisto, in Extremadura de ajoblanco en de aardappelen a la Rioja in La Rioja.

Binnen de Spaanse gastronomie zijn er veel recepten met aardappelen als basis, zoals de aardappelomelet of de aardappelen a la Riojana. We kunnen dit recept pittig of in een lichte versie bereiden, zoals je wilt, en het is een gerecht dat alleen of als bijgerecht kan worden geserveerd samen met andere gerechten.

Aardappelen met chorizo ​​zijn een redelijk calorierijk gerecht, daarom werd het traditioneel gebruikt door dagloners als ze op het land moesten werken. Het is nu echter een van de meest populaire aardappelrecepten geworden.

Ingrediënten (2 personen):
4 aardappelen
1 verse chorizo, ​​zoet of pittig, al naar gelang je voorkeur
1 rode of groene paprika
1 chorizo ​​peper
1/2 ui
10 g paprikapoeder uit La Vera
extra vergine olijfolie
zelfgemaakte kippenbouillon
zout

Bereiding:
Het eerste dat je in gedachten moet houden, is dat, als je kunt kiezen, het beter is om een ​​oude aardappel te kiezen om te koken. De reden is dat het meer zetmeel bevat en het zal helpen om de Riojan-aardappelbouillon beter te verdikken. Bovendien moet je ze onregelmatig snijden om dat zetmeel te breken.
Als het om chorizo ​​gaat, is het essentieel om het niet uitgehard te gebruiken. Anders wordt de stoofpot te sterk en de chorizo ​​te hard. Chorizo peper is in sommige seizoenen moeilijk vers te vinden.

Als we alle ingrediënten klaar hebben, is het tijd om de aardappelen a la Riojana te gaan maken. Je moet alle vaste ingrediënten in stukjes snijden, dus was en hak ze heel fijn. Voor paprika’s: verwijder de zaadjes voordat je ze wast en hakt.
Schil vervolgens de chorizo ​​en snijd hem in plakjes, bewaar voor later.
Schil de aardappels en was ze daarna heel goed en droog ze af met een beetje keukenpapier voordat je ze hakt. Zorg ervoor dat de stukken onregelmatig en middelgroot zijn.

De volgende stap is om deze aardappelen met chorizo ​​te bereiden, het maken van de basis of de saus. Doe hiervoor een scheutje extra vierge olijfolie in een pan op middelhoog vuur, aangezien de ui en paprika al hun sap moeten laten ontsnappen om de bouillon een grotere consistentie te geven. Voeg in de hete olie de knoflook, ui en paprika in deze volgorde toe en voeg het volgende ingrediënt pas toe als het vorige zacht is.
Als ze glazig zijn, voeg je de chorizo ​​toe en bak je deze lichtjes om het vet los te laten. Fruit alle ingrediënten samen en voeg tenslotte het paprikapoeder toe. Pas op dat je het niet verbrandt om te voorkomen dat de Riojan-aardappelen bitter worden.

Het is tijd om de aardappelen en de bouillon toe te voegen tot ze helemaal onder staan. Voor het perfecte resultaat laat je ze op middelhoog vuur ongeveer 20 tot 25 minuten koken. Voeg eventueel zout naar smaak toe.
Zet na 15-18 minuten koken het vuur hoger om de laatste minuten met meer kracht de massa in te laten koken.

Serveren:
Zoals bijna alle recepten met aardappelen in een stoofpot, worden aardappelen a la Riojana ook meestal warm geserveerd. Bovendien is het een winterse stoofpot, dus een van de doelen is om het lichaam te helpen verwarmen als het kouder is.

Tip:
Deze aardappelen met chorizo zijn ​​een dag erna vaak een stuk lekkerder omdat de stoofpot de smaak van de chorizo ​​en de groenten zal aannemen. Het enige dat je daarna hoeft te doen, is het opwarmen en wat meer bouillon toevoegen als de Riojan-aardappelen droog blijven.
P.s. Je kunt dit gerecht niet invriezen!

BRON EN FOTO: Elespanol