Arroz con verduras – Rijst met groenten

Vandaag gaan we een heerlijke rijst met groenten bereiden. Deze keer hebben we het romig gemaakt, zodat je optimaal kunt genieten van de textuur en de smaak van alle groenten.

Je hoeft niet te wachten op een speciale dag om te genieten van een lekker bord rijst. Rijst met groenten is een gerecht dat je dagelijks eet. Het wordt gemaakt met ingrediënten die je makkelijk in je voorraadkast of zelfs in je vriezer kunt vinden.

De essentie van deze rijst is een goede, goed geconcentreerde sofrito voor een betere smaak. Wat de keuze van groenten betreft, kun je het beste de groenten gebruiken die je het lekkerst vindt. Houd er echter wel rekening mee dat de kooktijd per groente kan verschillen. Als je diepvriesgroenten hebt, kun je deze ook gebruiken zonder ze eerst te hoeven ontdooien.

Het beste is om, indien mogelijk, zelfgemaakte groentebouillon te gebruiken. Als je die niet hebt, kun je die vervangen door water met een beetje zout of een goede commerciële bouillon.

Om de rijst romig te maken, gebruiken we 1 liter bouillon op 300 gram rijst. We roeren dit tijdens het koken, zodat het zetmeel vrijkomt en de rijst romig wordt. Als je de rijst liever droog laat, hoef je alleen maar de vloeistof-rijstverhouding aan te passen en in dit geval 750 ml bouillon te gebruiken. Als we daarentegen op zoek zijn naar een rijstgerecht met bouillon, dan gebruiken we 1,5 liter bouillon. Daarmee krijgen we een rijstgerecht met groenten dat we met een lepel kunnen eten.

Wij adviseren je om in ieder geval altijd de aanwijzingen op de verpakking te raadplegen en de verhoudingen aan te passen aan de specifieke rijst die je gebruikt. De verhouding bouillon en rijst kan namelijk variëren, afhankelijk van de soort rijst en de gewenste gaarheid.

Ingrediënten voor rijst met groenten voor 4 personen:
2 teentjes knoflook
1 ui
2 wortels
1 kleine courgette
½ rode paprika
30 ml olijfolie
Zout
1 tomaat
Versgemalen zwarte peper
300 g bombarijst
1 liter groentebouillon
½ theelepel saffraanpoeder
50 g diepvrieserwten

Bereiding:
Eerst beginnen we met het voorbereiden van de groenten. Hiervoor snij je 2 teentjes knoflook en 1 ui in kleine stukjes. We wassen en schillen 2 wortels en 1 courgette en snijden ze in kleine blokjes. Tot slot snijden we een halve rode paprika in blokjes.

Giet 30 ml olijfolie in een pan. We verwarmen het en voegen de teentjes knoflook en de gesnipperde ui toe. Voeg een beetje zout toe en bak op middelhoog vuur tot de ui glazig is.

Voeg de wortels, courgette en gesneden paprika toe en kook gedurende 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden.

We raspen 1 tomaat en voegen deze toe aan de groenteschotel. We voegen ook versgemalen peper toe. Kook de tomaat 5 minuten op middelhoog vuur, totdat het volume is afgenomen, het water erin verdampt en de tomaat begint te karamelliseren.

We voegen 300 gram bombarijst toe en mengen dit met de gebakken groenten, zodat de smaak ervan goed kan intrekken.

Vervolgens gieten we er 1 liter zeer hete groentebouillon bij. Met deze verhouding krijgen we een romige groenterijst. Als je de rijst liever droog eet, voeg je er 750 ml bouillon aan toe. Als je de rijst liever soepachtig eet, voeg je er 1,5 liter bouillon aan toe.

We voegen een halve theelepel saffraanpoeder toe en mengen het met de overige ingrediënten.

We koken de rijst op middelhoog vuur gedurende 5 minuten en blijven daarbij voortdurend roeren, zodat het zetmeel uit de rijst loskomt en de rijst romig wordt. We zetten het vuur lager en laten de rijst nog 12 tot 14 minuten op laag vuur koken. Als er nog 5 minuten over zijn om het gerecht te koken, voegen we 50 gram diepvrieserwten toe.

Wij serveren de vers gemaakte rijst.

BRON en FOTO: Bonviveur.