Calamares encebollados – Inktvis met uien, het recept voor een stoofpot die even klassiek als smakelijk is

Vandaag koken we met een klassieker uit de zeevruchtenkeuken: met inktvis. Belangrijk hierbij is een goede visbouillon of bouillon om het te laten weken en dat de wijn of cognac niet de goedkoopste zijn in de supermarkt.

Je zult het resultaat geweldig vinden, en kunt de pittige tip (cayennepeper) ook weglaten als je wil.

Ingrediënten (voor 4 personen):
1 kg inktvis
2 uien
2 teentjes knoflook
1 cayennepeper of poeder
50 ml brandewijn
100 ml witte wijn
200 ml visbouillon
zout
zwarte peper
extra vergine olijfolie

Bereiding:
We reinigen en snijden de inktvis in ringen of koop de ringen kant en klaar.

We bakken de ringen in de olijfolie op middelhoog vuur en zodra ze kleur hebben, voegen we de ui, de in julienne reepjes gesneden knoflook en de cayennepeper toe.

Laat dit voor minimaal 20 minuten pruttelen. Blus af door de cognac toe te voegen en als de alcohol verdampt is, de witte wijn erbij en de alcohol weer laten verdampen.

Giet de bouillon erbij en laat het minstens 20 minuten koken tot je de gewenste textuur krijgt, voeg eventueel meer bouillon toe.

Bijgerecht:
Het werkt perfect als tweede of als hoofdgerecht, dus we kunnen een witte rijst maken om deze inktvis te begeleiden met uien, hoewel sommige gebakken of geroosterde aardappelen ook prima kan.

BRON EN FOTO: Directoalpaladar.