Coliflor rebozada / Gepaneerde bloemkool: een traditioneel recept

Er zijn recepten die, hoe klassiek en oud ze ook zijn, nog steeds perfect werken en geen wijzigingen behoeven. Gepaneerde bloemkool is er een van, tenminste zoals mijn grootmoeder het maakte, omdat er meer basisversies zijn die afzien van de heerlijke saus die bij de onze hoort.

De basis van ons gerecht is bloemkoolbeslag in een licht beslag van ei en bloem. Zoals het is, is het een genot en als je haast hebt, kun je het zo serveren. Vandaag hadden we echter zin om het familierecept te gebruiken.

Ingrediënten: (voor 4 personen)
1 bloemkool
2 eieren
75 gr bloem
water
zout en peper
halve ui (voor de saus)
3 knoflooktenen (voor de saus)
50 ml witte wijn (voor de saus)_
3 gr zoete paprika (voor de saus)
10 gr bloem (voor de saus)
300 ml groentebouillon (voor de saus)
olijfolie

Bereiding:
Bereid de bloemkool voor door de bladeren en de basis van de stam te verwijderen. Daarna snijden we ze (indien mogelijk) in stukjes van dezelfde grootte, wassen ze en drogen ze goed af.

Klop de eieren los in een diepe en brede kom, samen met een theelepel zout en een snufje peper. Voeg de bloem toe en meng. We zullen een dik deeg krijgen dat we moeten verdunnen met water. Het idee is om een ​​textuur te krijgen die lijkt op vloeibare crème.

We doen de bloemkool in het beslag en roeren voorzichtig om de stukjes niet te beschadigen, zodat ze aan alle kanten goed bedekt zijn. Bak de bloemkoolstukjes in een pan met veel hete olie. Het is niet nodig om bruin te worden, het is alleen nodig dat het beslag goed gaar is. We laten de bloemkool uitlekken op een bord met absorberend papier.

Bloemkoolsaus
Pel en snipper voor de saus de ui en de knoflookteentjes. Verhit een beetje olie in een pan en bak ze op laag vuur. Als ze zacht zijn, voeg je de wijn toe en kook je op hoog vuur tot alle alcohol verdampt is.

Voeg dan de bloem en paprika toe. We voegen onmiddellijk daarna water met groentebouillon en kruiden naar smaak toe. Laat de saus 10 minuten koken voordat je de bloemkool toevoegt en vervolgens 4-5 minuten laat koken. Wij serveren de bloemkool direct.

BRON EN FOTO: Directoalpaladar.