Cordobeses flamenquines
Vandaag gaan we een heel typisch recept uit Andalusië bereiden, met name uit de provincie Córdoba: flamenquines Dit recept is heel gemakkelijk en snel te bereiden, en het is perfect voor diners of maaltijden met vrienden.
Flamenquines zijn varkenshaasfilet gevuld met ham en kaas. Het bijzondere is dat deze opgerold worden gemaakt, in plaats van dat ze zonder meer in een filet worden gepresenteerd. De combinatie van varkensvlees, ham en kaas is spectaculair!
Ingrediënten (4 stuks)
4 filets van varkenshaas
4 plakjes serranoham
4 plakjes sandwich kaas
zout
peper
bloem
2 eieren
broodkruimels of paneermeel
olijfolie
Bereiding:
Allereerst moeten we de lendenfilets een beetje mals maken. Om dit te doen, leggen we elke filet tussen twee stukken plasticfolie en kloppen we ze voorzichtig met de hand of “stamper” van een vijzel.
Vervolgens verwijderen we het doorzichtige papier en kruiden we de filets met peper en zout. Vervolgens voegen we een plakje ham en nog een plak kaas toe aan de filet.
We rollen het geheel om het brede deel van de filet, zodat de rol lang is. De vulling moet goed in de filet worden gestoken. Om ervoor te zorgen dat de rol niet opengaat, steken we enkele tandenstokers kruiselings zodat deze goed vastzit.
We passeren elke flamenquín door bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Daarna herhalen we de handeling en halen we het weer door het ei en het paneermeel. Op deze manier wordt de buitenste laag krokanter en wordt de vulling compacter en beter vastgezet zodat deze niet loslaat tijdens het frituren.
Als de flamenquines klaar zijn, leggen we ze 10 minuten in de vriezer of ongeveer een uur in de koelkast zodat het paneermeel goed op de filet ligt.
Tenslotte bakken we de flamenquines ongeveer 3 minuten in een royale hoeveelheid hete olie, totdat ze aan de buitenkant goudbruin zien. Als we ze er uit halen, leggen we ze op een bord met absorberend keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen. Je kunt ze serveren met of zonder de tandenstokers.
BRON EN FOTO: Carnicas-ismael
