De 32 beste traditionele gerechten uit Spanje die je moet proberen (deel 1)

Van smakelijke tapas tot rijke paella met zeevruchten en een overvloed aan jamón Ibérico, bij voorkeur vergezeld door een glas of twee volle Rioja, de Spaanse keuken is wereldberoemd. Hier zijn enkele van de meest traditionele Spaanse gerechten die je moet proberen om de authentieke keuken te proeven tijdens je volgende bezoek aan Spanje.

Vandaag deel 1.

Tortilla de patatas
De bescheiden tortilla de patatas is een van de basisproducten van het Spaanse dieet en dat lijkt te gelden voor elke regio – een behoorlijke prestatie in een land met zulke sterke regionale culinaire verschillen. Het gerecht is echter niet geheel onomstreden, aangezien er een wijdverbreide discussie is over de vraag of het met of zonder ui gemaakt moet worden. Ongeacht of er ui in zit of niet, de beste tortilla is dik en smeuïg – bijna net zo rauw van binnen.

Paella
Paella, naar verluidt ontstaan ​​aan de oevers van een meer in de regio Valencia, is een van de beroemdste gerechten van Spanje. De naam verwijst letterlijk naar het gerecht waarin het wordt bereid: een grote, maar ondiepe pan. De vroegste versies van het gerecht zouden woelrat en slakken bevatten, maar de huidige mar y muntanya – surf ‘n’ turf – bevat waarschijnlijk eerder een mix van zeevruchten en konijn. Laat je niet afschrikken door de licht aangebrande rijst die langs de randen van het gerecht verschijnt: het wordt socarrat genoemd en wordt door velen als het beste gerecht beschouwd.

Garbanzos con espinacas
Letterlijk kikkererwten met spinazie, dit gerecht heeft invloeden van de Moren en is te vinden in Andalusië. Het is een soort stoofpot van kikkererwten, spinazie en uien, op smaak gebracht met knoflook. Soms worden er ook pijnboompitten en rozijnen aan toegevoegd.

Fabada Asturiana
Als je ooit in Noord-Spanje bent, is deze ongelooflijk smakelijke bonen- en worststoofpot een absolute aanrader. Een rijke, zware maaltijd die ideaal is voor winteravonden, perfect te combineren met knapperig brood en zoete Asturische cider. Vol met allerlei soorten vlees, waaronder worst, bloedworst en chorizo, is deze perfect voor die avonden waarop je gewoon zin hebt in een warme maaltijd – een heerlijke Spaanse comfort food, ideaal voor de koudere avonden die je in het noorden aantreft in vergelijking met het zonnigere zuiden.

Jamón Iberico
Jamón Iberico is een veelgebruikt ingrediënt in veel traditionele Spaanse gerechten en staat op elk menu zijn mannetje. Het is de meest nobele Spaanse vleeswarensoort. De beste variant, jamón Iberico de bellota, wordt bereid met speciaal gefokte varkens die in hun latere levensfase eikels eten, wat het vlees een kenmerkende nootachtige smaak geeft. De achterpoten worden minstens 36 maanden gezouten en aan de lucht gedroogd. Het vet speelt een belangrijke rol bij de smaak van het vlees en moet altijd geproefd worden.

Lechazo Asado
Lechazo Asado is een gebraden lamsgerecht dat typisch is voor Castilië en León of La Rioja. Het wordt meestal bereid in een aarden pot en langzaam geroosterd in een houtoven tot het zo mals is dat het bijna van het bot valt.

Suquet de peix
Catalaanse visstoofpot wordt gemaakt met verschillende soorten vis, waaronder dorade en zeeduivel, maar ook met garnalen, tomaten, uien en aardappelen. Picada is een topping van gemalen amandelen, knoflook, broodkruimels, saffraan en peterselie.

Cocido Madrileño
Deze stoofpot, bereid met kikkererwten, vindt zijn oorsprong in de Joodse keuken, maar is door de eeuwen heen veranderd en aangepast. Een stevige maaltijd, bijna alles kan in de cocido, afhankelijk van wat je in huis hebt – van chorizo, bloedworst, varkensbuik tot diverse groenten. Volgens de traditie wordt de cocido in drie delen geserveerd – waarbij het vlees, de bouillon en de groenten apart worden geserveerd. Dit is een typisch Spaans gerecht, en het is onmogelijk om over de Spaanse keuken te praten zonder het te noemen.

Pan con tomate
Pan con tomate is niet zozeer een gerecht op zich, maar een essentiële bijgerecht bij elk gerecht dat tijdens een maaltijd wordt gegeten. Het is een hoofdbestanddeel van het Catalaanse dieet. Het bestaat simpelweg uit brood ingesmeerd met tomaat, een scheutje olijfolie en een snufje zout. De smaak hangt volledig af van de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten: een authentieke pan de coca, ingesmeerd met een tomaquèt de penjar, bedekt met extra vierge olijfolie en een snufje zout, geeft het beste resultaat.

Papas
Een gerecht dat meestal op Tenerife wordt bereid en perfect aardappelen, vlees en groenten combineert in een heerlijke saus. Hoewel het er eenvoudig uitziet, zal de rijke smaak je bedriegen, omdat de ribben, maïs en in zout gekookte aardappelen de smaken in elkaar versterken. De groene saus (mojo verde) die over de ingrediënten wordt gedruppeld, is ook naar Latijns-Amerika overgebracht en heeft zo een eigen plekje veroverd in het Latijns-Amerikaanse culinaire landschap, waaronder Cuba. In zout gekookte aardappelen zijn bijzonder populair op Tenerife en worden gebruikt in veel van de meest karakteristieke gerechten van het eiland.

Chorizo
Chorizo, minder gewaardeerd dan jamón iberico, komt veel vaker voor in de Spaanse eetcultuur en wordt vaker gebruikt in de dagelijkse keuken. Geserveerd in stoofschotels naast vlees, aardappelen en andere groenten, geeft het gerechten een rijke, rokerige en kleurrijke smaak. Gerechten zoals patatas a la Riojana of chorizo ​​a la sidra zijn klassieke Spaanse klassiekers die de potentie van chorizo ​​laten zien. De drogere versie wordt geserveerd naast andere vleeswaren als tapas of als snack op een sandwich.

Olives
Klein en donker, groot en groen – olijven zijn er in alle soorten en maten. Spanje is een van de grootste producenten van olijfolie ter wereld en is verantwoordelijk voor 56% van de wereldwijde productie. Het is dan ook geen verrassing dat olijven een belangrijke rol spelen in de Spaanse eetcultuur. Ze worden vaak gegeten als tussendoortje, samen met andere conserven, en zijn vaak gevuld met ansjovis, amandelen en andere ingrediënten. Gordal-olijven zijn groot en heldergroen, met een milde, fruitige smaak. Arbequina-olijven zijn klein en donkerbruin, met een intens, nootachtig aroma.

Salmorejo
Salmorejo is het neefje van Andalusisch beroemdste gerecht, gazpacho, maar er zijn enkele cruciale verschillen. Iets zwaarder dan de groentesoep, omdat er meestal brood in zit, is het desalniettemin een zeer smakelijke maaltijd die je na een dag onder de sterke Andalusische zon verfrist en energiek achterlaat. Vaak met jamón serrano en ei of stukjes tonijn, is het een koele, romige verwennerij boordevol eiwitten en smaak.

Arroz a banda
Arròs a banda is een ander heerlijk rijstgerecht uit Spanje en wordt vooral in de regio’s Valencia en Alicante geserveerd, maar is ook populair in Catalonië en Murcia. Het is rijst gekookt in visbouillon, maar verschilt van paella doordat het in twee gangen wordt geserveerd, waarbij de rijst en de vis apart worden geserveerd.

Caldereta de Langosta
Caldereta de langosta, oftewel kreeftenstoofpot, is het nationale gerecht van Menorca op de Balearen. Het is een echte zomermaaltijd, aangezien het van september tot februari verboden is om kreeften te vangen. De stoofpot is beroemd in heel Spanje. Dit smakelijke mediterrane gerecht, bereid met tomaten, knoflook, paprika en uien, zou het lievelingsgerecht zijn geweest van de voormalige koning van Spanje, Juan Carlos I.

Pisto
Er zijn niet veel vegetarische gerechten in Spanje, maar pisto is een zeldzame uitzondering. Het is vergelijkbaar met ratatouille en bestaat uit aubergines, courgettes, uien en paprika’s, gekookt in een dikke tomatensaus. Soms wordt het geserveerd met een gebakken ei erop. Pisto komt uit de regio La Mancha, ten zuiden van Madrid, maar is ook in heel Andalusië te vinden.

Morgen deel 2.

BRON: Theculturetrip – Hoofdfoto: (Lechazo Asado) Gorden Videen.