De beste recepten voor de Goede Week en Pasen

Geniet van de typische gerechten van de Heilige Week in Spanje zonder dat je daarvoor de deur uit hoeft, dankzij deze selectie recepten. De beste gerechten en rijkste desserts uit het meest traditionele kookboek, stap voor stap uitgelegd.

De Vastentijd, de Heilige Week en Pasen zijn seizoenen met een sterke culinaire traditie. Deze traditie is deels voortgekomen uit de religieuze beperkingen die in deze periode van het jaar golden en die hebben geleid tot traditionele recepten, zowel zoete als hartige, die diep geworteld zijn in deze data.

De Heilige Week staat synoniem voor traditie, voeden met de paplepel en traditionele desserts die door de jaren heen zijn geëvolueerd. Ingrediënten zoals groenten, peulvruchten, vis en oud brood dienen als basis voor het bereiden van heerlijke voorgerechten en eerste gerechten, zoals vastenstoofpot met kikkererwten of knoflooksoep; hoofdgerechten zo smakelijk als kabeljauw met tomaat en paprika of typische paasdesserts zo onweerstaanbaar als de klassieke torrijas, die we zelfs aan de meest moderne keuken kunnen aanpassen met een gekarameliseerde buitenkant.

Ontdek de heerlijkste traditionele gerechten om het beste paasmenu samen te stellen. Ideeën voor elk moment en elke smaak, waarmee je kunt genieten van de beste traditionele gerechten van deze tijd van het jaar.

Potaje de vigilia – Vastenstoofpot
Een van de meest traditionele lepelgerechten is de vastenstoofpot, die typisch is voor de vastentijd en de Heilige Week. Ontdek het recept op basis van kikkererwten, kabeljauw, spinazie en gekookt ei.

Tortillitas de bacalao – Kabeljauwbeignets
Deze tortilla’s zijn typisch voor de Heilige Week in Andalusië, maar ze kunnen het hele jaar door gegeten worden omdat ze zo lekker zijn. Ontdek de ingrediënten en gedetailleerde stappen voor het maken van knapperige tortillachips.

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas – Kikkererwtenstoofpot met kabeljauw en spinazie
Doe kikkererwten, kabeljauw en spinazie in een pan en je hebt een heerlijk gerecht dat perfect is om de culinaire tradities van de Heilige Week te vieren. Ontdek deze klassieke maaltijd die je thuis snel of langzaam kunt klaarmaken.

Patatas con bacalao – Aardappelen met kabeljauw
Kabeljauw is een veelgebruikt ingrediënt in de populaire keuken tijdens de Goede Week, omdat het in zout werd geconserveerd en zelfs in de steden in het binnenland gegeten kon worden tijdens het religieuze verbod op het eten van vlees in die tijd. Deze kabeljauw- en aardappelstoofpot is een van de gemakkelijkste, simpelste en lekkerste recepten die je kunt maken.

Sopa de ajo o sopa castellana – Knoflooksoep of Castiliaanse soep
Maak een traditionele knoflooksoep of Castiliaanse soep, een eenvoudig recept om oud brood mee op te maken. Een klassiek recept voor speciale data en feestdagen zoals Kerstmis en Pasen.

Buñuelos de bacalao – Kabeljauwbeignets
Deze kabeljauwbeignets zijn geweldig en heel eenvoudig te maken volgens ons recept. Met onze stapsgewijze instructies maak je luchtige, luchtige beignets, onweerstaanbaar en boordevol de smaak van deze vis.

Porrusalda
Porrusalda is een typische Baskische soep die gemaakt wordt met prei, hoewel er ook andere groenten en aardappelen in zitten. Een eenvoudig en goedkoop gerecht uit de traditionele huisgemaakte keuken dat u met meer ingrediënten kunt bereiden.

Huevos de vigilia – Vigilia eieren
Vigil-eieren zijn, zoals de naam al doet vermoeden, een recept dat is ontworpen voor de tijd dat er geen vlees gegeten kon worden. In dit recept leren we je hoe je ze kunt bereiden met een heerlijke vulling van ingrediënten als ansjovis, piquillo-pepers en olijven.

Patatas viudas
Achter de rouwnaam “papa viudas” schuilt een van de eenvoudigste, maar toch lekkerste recepten uit het populaire Spaanse kookboek. In dit recept bereiden we een smaakvolle aardappelstoofpot met simpele ingrediënten zoals knoflook, laurierblaadjes, saffraan en gerookte paprika.

Bacalao con tomate y pimientos – Kabeljauw met tomaat en paprika
Als je op zoek bent naar een smaakvol en eenvoudig te bereiden recept, dan is dit visrecept perfect. Een klassiek recept waarbij tomaten en paprika’s op laag vuur worden gekookt voor een intensere smaak.

Ajoarriero
Ajoarriero is een smeerbare crème of paté gemaakt van ontzouten kabeljauw, aardappelen, knoflook en olijfolie. Leer hoe je thuis het authentieke recept van Cuenca kunt bereiden, een van de klassiekers van de Heilige Week.

Hornazo de Salamanca – Salamanca hornazo
Als je de Salamanca hornazo nog nooit hebt geprobeerd, is dit het moment. We onthullen het originele recept, dat al eeuwenoud is. Het brooddeeg met reuzel en de vulling van heerlijke ingrediënten zijn overheerlijk.

Torrijas
Torrijas zijn het bekendste dessert van de Heilige Week. Met dit recept leer je hoe je de lekkerste versie maakt. Alle trucjes en stappen om wentelteefjes te maken die knapperig vanbuiten en smaakvol vanbinnen zijn, net als oma’s toast, op elk soort brood.

Torrijas caramelizadas – Gekarameliseerde wentelteefjes
Probeer deze versie van de traditionele torrijas eens, nog onweerstaanbaarder dankzij de gekarameliseerde buitenkant. Wij geven je alle ingrediënten en stappen voor het recept, zodat jij kunt genieten van een haute cuisine-versie van een klassiek Spaans paasdessert.

Pestiños con miel o azúcar – Pestiños met honing of suiker
Pestiños zijn een traditioneel Andalusisch dessert dat vaak wordt gegeten tijdens feestdagen als Kerstmis, Carnaval en Pasen. Met dit recept heb je geen excuus meer om ze niet te maken, of het nu tijdens deze feestdagen is of op een andere dag van het jaar.

Mona de Pascua
De mona de Pascua is een traditioneel gebakje in veel streken rond de Spaanse Middellandse Zee. Het is heel luchtig en wordt in deze tijd van het jaar veel gegeten. Leer hoe je oma’s versie maakt met de meest authentieke smaak en haar kenmerkende ei, dat je kunt koken of als paasei kunt gebruiken.

Leche frita
De Heilige Week is een tijd voor klassieke zoetigheden zoals deze leche frita, een traditioneel recept van dikke melk, gepaneerd, gefrituurd en bestrooid met suiker. Iedereen is er dol op en het kan warm of koud geserveerd worden.

Buñuelos de viento – Windbeignets
Deze kleine, luchtige gefrituurde deegballetjes zijn een van de meest traditionele zoetigheden van de vastentijd en de Heilige Week. Als je eenmaal dit recept en alle trucjes om ze gemakkelijk thuis te maken hebt ontdekt, wil je niets anders meer proberen.

Roscos fritos – Gefrituurde donuts
Gefrituurde roscos zijn typisch voor Andalusië, maar tegenwoordig zijn er overal in Spanje talloze varianten te vinden. Je kunt het ook zelf maken, met behulp van dit recept. Wij leggen het uitgebreid uit. Ze worden perfect en blijven maar kort mooi.

Huevos de Pascua de chocolate – Chocolade paaseieren
Maak perfecte chocolade-eieren met dit gedetailleerde stapsgewijze recept. Wij geven je alles wat je nodig hebt om perfect gevormde, gladde en glanzende eieren te maken die in het oog springen.

BRON EN FOTO’S: Héctor Hernández, Bonviveur.