Eggs Benedict met zalm en rivierkreeftjes

De brunch, een woord dat chic klinkt en komt uit het huwelijk tussen ontbijt en lunch, is een Anglo – Saksische uitvinding die op een zondagochtend is ontstaan en ook in Spanje bekend. Een brunch laat zich het best omschrijven als een laat ontbijt met sap, koffie, fruit, toast, vleeswaren, enz. En natuurlijk met Eggs Benedict of Benedictine.

Deze eieren worden normaal gesproken vergezeld van plakjes goedgekookte ham die op de grill zijn gelegd. In de loop van de tijd werd dit vervangen door gerookte zalm en wat plakjes avocado. Maar ook spek, spinazie, champignons kunnen naar smaak worden gebruikt.

Hoewel er algemeen wordt aangenomen dat dit recept iets heel ingewikkelds is, valt dit eigenlijk best mee. Met onze trucs en technieken wordt het heel gemakkelijk om Eggs Benedict onder de knie te krijgen.

Ingrediënten (voor 4 personen):
3 eetl azijn
4 verse eieren
4 eetl mayonaise
1/2 eetl mosterd
4 sneetjes witbrood (geroosterd) of 4 bolletjes
250 g gerookte zalm
150 g rivierkreeftjes

Voor de saus:
200 g boter
3 eierdooiers
1/2 eetl citroensap

Blender of staafmixer.

Bereiding:
Doe water in een pan en voeg azijn en zout toe en breng tegen de kook.
Roer flink met een houten lepel in het water en breek hierboven 1 ei en pocheer plm. 3 minuten en bewaar het in warm water. Pocheer ook de overige eieren op dezelfde manier.
Meng de mayonaise met de mosterd en smeer uit over het brood.
Beleg de sneetjes brood met de zalm en bestrooi met peper. Leg hierop de rivierkreeftjes. Garneer eventueel met wat sla.
Smelt de boter zachtjes. Klop de eidooiers met het citroensap, zout en peper luchtig in de blender of met de staafmixer. Voeg tijdens het kloppen de gesmolten boter in een straaltje toe en meng tot een saus.
Leg de gepocheerde eieren op het brood met de zalm en schenk op ieder ei een beetje saus.
Bestrooi met een beetje gehakte verse bieslook en zwarte peper (optioneel).

FOTO: Trendencias