Estofado de pollo – Kipstoofpot in Spaanse stijl

Geplaatst op door

Een stoofpotje met kippendijen, chorizo ​​en groenten, met een vleugje chili de arbol. Dik, pittig en erg lekker.

Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
3 rode uien (gehakt)
3 teentjes knoflook
tomaten uit blik, gepeld 400 gram
erwten in blik, 400 gram
2 kopjes water water
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel gedroogde arbol chili (chilivlokken), gebroken
zout en peper naar smaak
2 wortelen, geschild en in stukjes gesneden
1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
4 kippendijen
125 gram Spaanse chorizo ​​in dikke plakken

Bereiding:
Verhit de olie in een grote pan. Voeg de uien en knoflook toe. Bak 5 minuten tot de ui knapperig is.
Voeg de tomaten, erwten en water toe. Voeg de paprika, de chilivlokken toe en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de wortelen en aardappelen toe. Leg tenslotte de kippendijen op de groenten, met het vel naar boven.
Breng op hoog vuur aan de kook en verlaag de temperatuur. Dek af en kook op laag vuur tot de kip gaar is, ongeveer 25 minuten.
Verwarm de oven voor op 200 ° C.
Haal de kip uit de pan en zet apart. Voeg de chorizo ​​toe en giet alles in een ovenschaal of ovenschaal. Leg de kippenpoten op het oppervlak.
Bak 15 minuten, tot de bouillon dikker wordt en de kippenvel bruin is.
Lekker met rijst.

Foto: Liza Santolalla.