Filloas de Leche Gallego – Melkpannekoeken uit Galicië

Filloas de Leche Gallego is een van de vele heerlijke gerechten die worden gemaakt in Galicië, de regio in Noordwest-Spanje langs de Camino de Santiago. Het is een van onze favoriete lekkernijen! Deze superdunne pannenkoeken lijken erg op pannenkoeken, maar zijn gemaakt met reuzel of varkensvet.

Geschiedenis
Dit traditionele gerecht stamt uit de tijd van de Romeinen en hun verovering van Europa. Ze brachten dit gerecht naar Spanje en het verspreidde zich snel door de Keltische huizen.

Historisch gezien was het gereedschap dat werd gebruikt om de Filloas te koken gewoon een hete steen. Vaak was de steen breed genoeg om twee filloas tegelijkertijd te maken en sommige families in Galicië gebruiken deze techniek nog steeds. In de loop van de tijd gebruiken de Spanjaarden een koekepan om de filloas te maken.

Ingrediënten:
2 kopjes volle melk
1,5 kopjes witte bloem
3/4 kopje water (veel Galiciërs gebruiken vleesbouillon)
3 eieren
1 eetlepel suiker
1 stuk spekvet
zout

Bereiding:
Klop de eieren in een kom.
Voeg de melk, water en zout toe. Klop alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn.
Voeg een beetje bloem toe om klontjes te voorkomen. Klop vervolgens het geheel met een vork of met een elektrische mixer.
Verwarm vervolgens een koekenpan en smeer deze in met het spekvet op een vork.
Doe een klein lepeltje deeg in een koekenpan. Leg het deeg in de hoek van de pan en maak cirkels om het door de pan te verdelen om te voorkomen dat het in het midden te dik wordt.
Zodra de randen loskomen van de pan, draai je de filloa naar de andere kant en zorg je ervoor dat je niet aan beide kanten te lang bakt. De kleur moet goudbruin zijn.
Terwijl je de filloas maakt, stapel je ze op elkaar, want dit helpt om de warmte vast te houden. Voeg desgewenst een beetje suiker toe. Het smelt dan als siroop.
Voeg naar wens extra toppings toe. Dit kan hartig of zoet zijn, wat je zelf lekker vindt! Typisch in Galicië worden de filloas besprenkeld met suiker en citroen.