Huisgemaakte Moorse spiesjes – Brochetas moriscas caseras (4 pers.)

Eenvoudig gemarineerd vleesrecept voor op de grill of barbecue. De kebabs zijn zo traditioneel en wijdverspreid in het hele land dat elke persoon verschillende variaties kent.
Tapas, zomervakanties, familiebarbecues … Deze spiesjes zijn allemaal razend geliefd onder vleesliefhebbers. Het geheim zit natuurlijk in de marinade.

De naam geeft duidelijk de oorsprong van het recept aan, dat ons meeneemt naar de keukens van Noord-Afrika, Marokko, Ceuta en Melilla. Ze zijn verwant aan de originele kebab en al zijn varianten: gekruide stukjes vlees, op spiesen en gegrild, meestal op hete kolen.

Logischerwijs valt varkensvlees in landen met een Arabische traditie op door de afwezigheid ervan, maar het is een van de meest voorkomende soorten vlees in de keukens van Spanje. Om meer echte Moorse spiesjes te maken kun je lamsvlees gebruiken, hoewel kalfsvlees en zelfs kip ook prima kan.

Het belangrijkste is om het vlees te marineren met kruiden zoals paprika, komijn en gember, evenals verse ingrediënten zoals peterselie, koriander of knoflook, en een mengsel van olijfolie en citroensap. Het vlees moet enkele uren marineren om de smaken op te nemen en een malse en sappige textuur te krijgen, die een heerlijk contrast vormt met de knapperige, gouden buitenkant wanneer het op hoog vuur wordt gegrild.

Ingrediënten (voor 4 personen):
1 kg lamsvlees, varkensvlees, rundvlees of kip, in blokjes gesneden
4 gepelde teentjes knoflook
1 gepelde witte ui of bosui
30 ml citroensap en een beetje schil
1 eetlepel hete paprikapoeder
2 1/2 eetlepels zoet of gerookt paprikapoeder,
1 eetlepel komijn
4 draden saffraan
zwarte peper
1 snufje gemalen kaneel
1 bosje verse koriander (of peterselie)
1 theelepel zout
125 ml extra vierge olijfolie

Bereiding:
Koop het vlees al in blokjes van 2-3 cm gesneden, of snijd het thuis fijn, verwijder het overtollige vet. Droog het af met keukenpapier.
Was de citroen en koriander en droog ze goed af. Schil de knoflook en ui en hak ze lichtjes. Plet deze ingrediënten in een keukenmachine met het citroensap en een deel van de schil en de korianderblaadjes.
Voeg de kruiden, het zout en bijna alle olie toe en meng nog een beetje tot je een pasta hebt. Als je geen keukenmachine hebt, pureer dan de komijn met de saffraan in een vijzel en zet de knoflook apart. Hak de ui en koriander fijn met een mes.
Giet het vlees in een grote diepvrieszak met ritssluiting en giet de marinade erbij. Voeg eventueel meer olie toe. Sluit goed af, verwijder zoveel mogelijk lucht en masseer het vlees om het gelijkmatig met het mengsel te marineren. Laat minimaal 8 uur in de koelkast staan, beter 12 uur.
Bereid de spiesjes voor met het prikken van het vlees op houten of metalen spiesjes. Grill op een goede, zeer hete bakplaat met antiaanbaklaag, draai ze om tot ze goed bruin zijn. Als we ze op de grill of boven het vuur gaan garen, is het handig om de houten spiesjes een half uur van tevoren te laten weken.

BRON EN FOTO: Directoalpaladar