Lamsstoofpot – Caldereta de cordero

Caldereta de cordero, een typische stoofpot uit Extremadura, hoewel hij ook in andere delen van Spanje wordt bereid. Stap voor stap vertellen wij je hoe je deze lekkernij kunt bereiden. Als je op zoek bent naar lekker vlees, dan is lamsvlees een goede kandidaat. Het heeft meer vet dan rundvlees of varkensvlees, dus tijdens het koken is de smaak meer uitgesproken.

Het lamsvlees dat we kunnen kopen is afkomstig van lammeren die amper een jaar oud zijn en tussen de 5,5 en 30 kilo wegen. Het vlees heeft ongeveer 300 calorieën per portie van 100 gram.

Ingrediënten (4 personen)
1 kg lamsvlees in stukjes gesneden (beter borststuk of lamsborststuk maar je kunt ook been of nek gebruiken)
1 groene paprika, een wortel, een ui en een rijpe tomaat
3-4 teentjes knoflook
1 half glas witte wijn
1 ​​theelepel tijm
1 laurierblad
1 liter vleesbouillon
witte peper, zout en extra vergine olijfolie
zout en peper
extra vergine olijfolie

Bereiding
Eerst snijden we het vlees in stukjes, als dit nog niet gedaan is en kruiden het met peper en zout.
We bereiden de stukjes vlees in een braadpan met olijfolie en bakken deze op hoog vuur. We willen dat de buitenkant van het vlees lekker goudbruin is.
Vervolgens voegen we de geplette knoflook toe, daarna de in blokjes gesneden paprika, evenals de wortel en ui.
Voeg de theelepel tijm en laurierblad toe en kook 25-30 minuten op een laag vuur tot alle groenten gaar zijn.
Als de kooktijd voorbij is, voeg je de witte wijn toe en laat je hem ongeveer vijf minuten inkoken.
Vervolgens voegen we de vleesbouillon toe en laten we alles 35-40 minuten op middelhoog vuur koken. Dit is afhankelijk van het soort vlees dat wordt gebruikt, er zijn delen die eerder gaar zijn. Prik dus in het vlees om te zien of het mals is. Als het niet volledig gaar is, laat het dan ongeveer 15 minuten zonder vuur in de pan rusten. Het kan geserveerd worden met brood, witte rijst of aardappelen, of voeg een andere groente toe.

FOTO: Webos Fritos