Miguelitos de la Roda, recept gevuld met huisgemaakte banketbakkersroom

Bladerdeegrecepten zijn geweldig en hoewel ik het altijd leuk vind om zelfgemaakt deeg te bereiden, is de waarheid dat ik er bij bladerdeeg meestal voor kies om het al gemaakt en gekoeld te kopen, aangezien er een aantal zeer populaire merken zijn waarmee goede resultaten worden behaald.

Dit recept voor Miguelitos de la Roda gevuld met zelfgemaakte banketbakkersroom kan niet eenvoudiger te bereiden en ook niet rijker zijn. Het bladerdeeg is goed gerezen met zijn karakteristieke laagjes en crunch en de zelfgemaakte banketbakkersroom is perfect als je het recept stap voor stap volgt, zonder klontjes en met een fantastische vanillesmaak.
We reizen via La Roda (Albacete) als we naar Madrid gaan, dus we stoppen meestal onderweg om deze fantastische Miguelito’s te kopen, meestal bij de banketbakkerij La Moderna, wat voor ons een traditie is, maar er zijn meer banketbakkerijen verspreid over de dorp.

Het is een heel eenvoudige bereiding, maar er zijn een paar details die je moet doen om het beste resultaat te krijgen en ze staan ​​allemaal beschreven in het recept, heel eenvoudig. Wat betreft de vulling, ga je gang en experimenteer, met banketbakkersroom zien ze er geweldig uit, maar degenen met donkere of witte chocolade erin worden ook vaak gemaakt.

Als je van bladerdeegrecepten houdt, mag je deze fantastische compilatie van de beste eenvoudige en heerlijke recepten niet missen. Onder de zoetigheden valt de klassieke appeltaart met bladerdeeg en banketbakkersroom op, en deze versie, de bladerdeegtaart en banketbakkersroom met persimmon. Ook heerlijk zijn de bladerdeegpalmerita’s met chocolade, de bladerdeegcroissants gevuld met Nutella, de appel- en bladerdeegrozen en de zelfgemaakte en makkelijke appeltaart met bladerdeeg.

Ga je gang en bereid een aantal hartige recepten zoals de zoute bladerdeegtaart met artisjokken, serranoham en cheddarkaas, deze fantastische empanada met ham en kaas met bladerdeeg, de tonijn empanada met bladerdeeg, de zoute bladerdeegtaart met asperges en ansjovis of de bladerdeegvlecht gevuld met ham, kaas en prei.

Ingrediënten (16 miguelitos):

1 vierkant vel vers bladerdeeg
Poedersuiker om te decoreren

Voor de banketbakkersroom:
1/2 vanillestokje
3 eidooiers
400 ml melk
35 gram maizena
60 gr suiker (het is een dessert waarvan ik hou dat het niet bijzonder zoet is, maar als je wilt, kun je de hoeveelheid suiker verhogen tot 75 gr).

Voorbereiding:
We beginnen met eerst de banketbakkersroom klaar te maken zodat deze tijd heeft om af te koelen. Open het vanillestokje doormidden met een mes en schraap de hele binnenkant om de zaadjes te verwijderen.

Doe de melk, de vanillezaadjes en ook het vanillestokje in een pan en zet het vuur aan. Zodra het begint te koken, haal je de pan van het vuur en verwijder je de peulen. Persoonlijk laat ik ze meestal drogen en berg ik ze weer op om ze nog een paar keer te gebruiken, omdat ze, hoewel niet zo krachtig, nog steeds een geur achterlaten en ik vind het jammer om ze weg te gooien als je ze nog kunt gebruiken.

Doe in een kom de eidooiers samen met de suiker en maizena en klop met een garde. In het begin zal het een wat droge pasta zijn maar als je blijft kloppen zul je zien dat het beetje bij beetje romig wordt en dit een homogeen geheel wordt.

Giet de melk die we met vanille hebben doordrenkt erover en meng een beetje met de garde.

Giet het mengsel in de pan die je had gebruikt en draai het vuur laag. Stop intussen niet met roeren in de banketbakkersroom, zodat deze niet aan je plan blijft plakken. In het begin zul je merken dat het mengsel vrij vloeibaar is, maar na een paar minuten zal het dikker worden en dit zal snel gebeuren, dus zodra je met de garde roert en de groeven enkele seconden vasthoudt, is het klaar.

Zet het vuur uit en doe de banketbakkersroom in een spuitzak. Plaats hiervoor eerst een krulmondje (dat zijn die met stekels aan het uiteinde) in de spuitzak en plaats een klem naast het spuitmondje zodat de banketbakkersroom er later niet uitkomt. Een truc om hem gemakkelijk te vullen is om de spuitzak in een hoge pot te plaatsen en met de randen uit de pot, zodat we gemakkelijk lepels banketbakkersroom kunnen toevoegen zonder dat deze sluit. Zet nog een klem achter de banketbakkersroom zodat deze er niet uitkomt en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur en laat hem daarna in de koelkast staan.

Als je geen spuitzak wilt gebruiken, doe je de banketbakkersroom gewoon in een kom, dek je deze af met plasticfolie die er helemaal aan vast zit zodat hij niet uitdroogt en laat je hem afkoelen. Vul de miguelitos vervolgens eenvoudig met lepels banketbakkersroom.

Bewaar het bladerdeeg in de koelkast tot je het gaat gebruiken.

Verwarm de oven voor op 200ºC met warmte boven en onder of hetelucht.

Haal het bladerdeeg uit de koelkast, leg het op bakpapier en snijd het in 16 delen. Je kunt een liniaal gebruiken voor meer precisie, maar in feite bestaat deze uit het doormidden snijden, elke helft doormidden en elk kwart in 4 delen. Om dit te doen kun je een mes gebruiken, maar met een pizzasnijder is het vrij snel en eenvoudig.

Leg het bladerdeeg met het bakpapier op een bakplaat, haal de stukjes een beetje van elkaar en plaats de bakplaat op gemiddelde hoogte in de oven.

Bak de miguelitos ongeveer 12-15 minuten, tot je ziet dat ze een beetje bruin worden aan de bovenkant.

Haal de bakplaat eruit, plaats de miguelitos op een rooster en laat ze afkoelen.

Snijd de miguelitos open ze en bedek het onderste deel met banketbakkersroom.

Leg de bovenste delen er weer op, doe de poedersuiker in een zeef en bedek de miguelitos met de suiker.

Tip:
Als je restjes over hebt, kun je ze 2-3 dagen in de koelkast in een afgesloten bak bewaren, al zal vooral het onderste gedeelte wat zachter worden door de vochtigheid van de banketbakkersroom. Als je nog ongevulde miguelitos over hebt, laat ze dan in een gesloten bakje maar op kamertemperatuur en de banketbakkersroom in de koelkast (hij blijft 2 of 3 dagen goed) en vul ze vlak voor het opdienen, zodat ze zijn alsof ze waren vers gemaakt.

BRON EN FOTO: Recetasdeescandalo.