Mini calabazas rellenas de carne – Mini pompoenen gevuld met vlees

We gaan hier wat kleine pompoenen bereiden (perfect als individuele portie) die we in de oven roosteren en dan vullen met het geroosterde vruchtvlees met het gehakt. We zullen andere groenten zoals wortel en selderij aan de vulling toevoegen. Een even rijk als kleurrijk recept.

Ingredienten:
4 minipompoenen
extra vergine olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
2 wortelen
1 tak bleekselderij
500 g gehakt
zout
peper

Voorbereiding:
Was de pompoenen en snij van elk een hoed tot 2/3 van de hoogte.
Leg de pompoenen op een bakplaat met de snijkant naar boven, breng op smaak met zout en bak 20 tot 25 minuten op 180º.
Eenmaal gekookt in de oven, laat het afkoelen en haal het geroosterde pompoenpulp eruit met een lepel. Hak het vruchtvlees fijn en bewaar.

De vulling:
Pel en snipper de ui. Pel en hak ook de knoflookteentjes fijn.
Verhit een koekenpan en voeg een scheutje olie toe.
Fruit de ui en knoflookteentjes van tevoren tot ze een beetje bruin beginnen te worden.
Voeg vervolgens de wortelen (eerder geschild en in kleine vierkantjes gesneden) en de bleekselderij (ook vooraf gewassen en fijngesneden) toe en kook ongeveer 3 minuten.
Voeg het gehakt toe, breng op smaak en laat koken.
Voeg halverwege het koken van het vlees het vruchtvlees toe van de geroosterde pompoen die je had bewaard en laat het vlees met alles gaar koken.

Verdeel de vulling over de pompoenen en serveer ze in een schaal, bedekt met hun hoeden.

BRON EN FOTO: Hola.