Potaje de Garbanzos con espinacas, albóndigas y huevo duro. Stoofpotje van kikkererwten met spinazie, gehaktballestjes en hardgekookt ei

Stoofschotels zijn de meest geconsumeerde lepelgerechten in de winter. Ze zijn smakelijk en geruststellend. Deze stamppot met kikkererwten heeft één van de groenten van het seizoen: spinazie. Spinazie is een bron van vitamines zoals magnesium, vitamine A, C en E en heeft ook een zeer lage calorie-inname.

Bereidingstijd: 2 uur en 30 minuten.

Ingrediënten (voor 4 personen):
200g kikkererwten
100 g verse spinazie
1 ui
2 tomaten
1 theelepel paprikapoeder
4 eieren
2 takjes peterselie
olijfolie
zout peper

Voor de gehaktballen:
300 g Iberisch varkensgehakt
30 gram paneermeel
1 scheutje melk
1 teentje knoflook
1 ei
2 eetlepels pijnboompitten
1 takje peterselie
bloem
zout en peper

Voor het gehakt te mengen:
1 sneetje brood
1 teentje knoflook
3 eetlepels geroosterde amandelen
olijfolie

Bereiding:
Stap 1. Week de kikkererwten de dag ervoor in koud water.

Stap 2. Begin de volgende dag met de uitwerkingen. Giet de kikkererwten af, spoel ze af en laat ze weer uitlekken. Doe in een andere pan en voeg zoveel water toe dat de kikkererwten onder staan.

Stap 3. Kook de kikkererwten twee uur tot ze zacht zijn en haal van het vuur.

Stap 4. Begin met het bereiden van de gehaktballetjes. Om dit te doen, weekt u het broodkruim in de melk en verkruimel je het. Pel en hak de knoflook fijn, en ook de peterselie op dezelfde manier. Doe het vlees in een kom en voeg de uitgelekte paneermeel, knoflook, ei, pijnboompitten en peterselie toe.

Stap 5. Voeg zout en peper naar smaak toe en meng goed. Neem kleine porties en vorm er gehaktballetjes van. Voeg bloem toe en reserveer.

Stap 6. Verhit een koekenpan met een beetje olie en begin met het maken van de saus. Voeg toe aan de ui, geschild en fijngehakt, en bak 5 minuten.

Stap 7. Voeg de gewassen en geraspte tomaten toe, bak ze 4 minuten en voeg zout en peper toe. Voeg deze saus toe aan de kikkererwtenschotel, samen met de paprika, en meng.

Stap 8. Maak de spinazie schoon; was ze, hak ze fijn en voeg ze ook toe aan de stoofpot.

Stap 9. Bak voor de picada de boterham in 2 eetlepels olie goudbruin. Voeg het toe aan de vijzel, samen met de gepelde knoflook en amandelen, en pureer ze.

Stap 10. Voeg deze picada toe aan de ovenschotel met de kikkererwten en spinazie en voeg de gehaktballetjes toe. Dek af en kook op laag vuur gedurende 15 minuten.

Stap 11. Kook de eieren in een pan met kokend water en een beetje zout in 10 minuten gaar; uitlekken en verversen.

Stap 12. Schil ze en snijd ze in vieren. Verdeel de kikkererwten-gehaktbalstoofpot over 4 diepe borden en decoreer met het hardgekookte ei. Bestrooi met de peterselie, gewassen en fijngehakt, en serveer.

BRON EN FOTO: Elmueble.