Pisto con setas y huevos / Ratatouille met champignons en eieren

Geplaatst op door

Elke herfst keren paddenstoelen terug als een van de sterproducten van het seizoen. Wild of gekweekt, het wordt steeds gemakkelijker om talloze soorten paddenstoelen te vinden, zowel op lokale markten als in grote winkels. Hun mogelijkheden om ze te koken zijn ook eindeloos, aangezien ze als garnering kunnen dienen of de hoofdrolspelers van een gerecht kunnen worden.

Ingrediënten (voor 4 personen):
1 courgette
1 aubergine
1 grote aardappel
1 rode paprika
150 g champignons
250 ml tomatensaus
4 eieren
extra vergine olijfolie
zout

Bereiding:
1 Was de aardappel, snijd hem met de schil in dikke plakken en bak ze in een pan met zes eetlepels extra vergine olijfolie ongeveer vier minuten aan elke kant, op smaak gebracht met zout naar smaak.

2 Was en snijd de courgette met de schil in schijfjes, leg ze in de braadpan op het bed van de aardappelen en breng op smaak.

3 Op dezelfde manier als bij de courgette, was en snijd de aubergine in plakjes (met schil), breng op smaak en leg deze op de courgette.

4 Schil de rode paprika, snij in grote stukken en voeg toe aan de braadpan. Breng op smaak, dek de braadpan af en laat de ingrediënten ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur koken.

5 Snijd ondertussen de champignons in reepjes. Zodra die tijd is verstreken, til je het deksel op en voeg je de champignons toe aan de braadpan. Dek opnieuw af en kook nog 5 minuten.

6 Voeg de tomatensaus toe, roer zodat het goed integreert en breek de eieren in de braadpan, breng op smaak en dek opnieuw af om nog ongeveer 3 minuten te koken.

BRON EN FOTO: 20minutos