Recept: Fabada Asturiana – Asturische bonenstoofpot (4 pers.)

Asturische bonenstoofpot is een gerecht dat oorspronkelijk uit Asturië komt en dat na verloop van tijd populair werd op het hele Spaanse grondgebied. Dit recept bestaat uit een stoofpotje met witte bonen of bruine bonen, afhankelijk van wat je wilt, chorizo, bloedworst, varkensoor en spek.

Ingrediënten:
2 liter runderbouillon
500 gr witte bonen (blik of glazen pot)
250 gr uien (grofgesneden)
1 eetlepel knoflook (gehakt)
250 gr gerookte ham aan 1 stuk
150 gr spek of varkensvlees aan 1 stuk
250 gr chorizoworst in plakjes
250 gr bloedworst aan 1 stuk
snufje saffraan
zout en peper

Bereiding:
Doe de runderbouillon in een pan en voeg de uien, knoflook en gezouten varkensvlees of spek er aan toe.
Breng aan de kook en laat ongeveer een uurtje stoven. Vervolgens gaat de ham erbij en laat dan nog een uurtje sudderen.

Bak de plakjes chorizo in de pan zonder olie en zodra deze gebakken is voeg je het toe aan de soep, inclusief het rode vocht.
Doe na 2 uur koken de saffraan en de bloedworst in de soep en sudder het geheel nog 30 minuten.
Voeg daarna pas de witte bonen toe en verwarm deze mee. Breng op smaak met peper en zout.
Haal het vlees eruit en snijd in stukken.
Voeg het daarna weer toe en warm nog 2-3 minuten.

Serveer de soep warm en garneer indien gewenst met takjes peterselie. Lekker met vers stokbrood!