Recept: Klassieke croquetas de jamón
Er zijn versies met vlees, vis en zelfs vegetarische croquetas te vinden, maar verreweg de meest populaire vulling is de traditionele jamón iberico. Dus voor degenen onder jullie die geen zin hebben om het huis te verlaten op zoek naar deze smakelijke tapas hapjes, hier is hoe je ze thuis kunt maken.
Ingrediënten
- 90 gr. boter
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 115 gr. cantharellen, fijngehakt
- 125 gr. bloem
- 250 ml melk
- 185 ml kippenbouillon
- 115 gr. jamón of prosciutto, fijngehakt
- 60 gr. bloem
- 2 eieren, losgeklopt
- 50 gr. paneermeel
- olie, om te frituren
Voor 24 stuks
Smelt de boter in een steelplan op laag vuur en fruit hierin de ui in ca. 5 minuten glazig. Voeg de cantharellen toe en bak ze 5 minuten onder af en toe roeren. Voeg de bloem toe en roer het mengsel 1 minuut op matig tot laag vuur tot het droog en kruimelig is en van kleur begint te veranderen. Neem het van het vuur en voeg al roerend geleidelijk de melk toe. Roer de bouillon erdoor, zet de pan weer op het vuur en blijf roeren tot het mengsel kookt en indikt. Roer de jamón en wat zwarte peper erdoor en laat het megsel dan ca. 2 uur afkoelen in een kom.
Rol flinke eetlepels van het mengsel tot rolletjes van ca. 6 centimeter lang. Doe de extra bloem, het paneermeel en losgeklopte ei in drie aparte, ondiepe schaaltjes. Rol de kroketjes eerst door de bloem, dan door het ei – laat ze even uitlekken – en tenslotte door het paneermeel. Leg ze op een bakplaat en zet ze ca. 30 minuten in de koelkast.
Vul een diepe pan met een dikke bodem voor een derde met olie en verhit deze tot 170 °C. of tot een blokje brood in 20 seconden bruin kleurt. Voeg de kroketjes in gedeelten toe en bak ze in ca. 3 minuten bruin. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en serveer ze heet.
Geniet van je Spaanse hamkroketten recept!
Foto Flickr files.
