Recept voor pruimen-, amandel- en rozemarijncake: een luchtige fruitcake voor het einde van de zomer
De pruimen in vele kleurrijke variëteiten zijn bijna de hele zomer aanwezig, maar laat in het seizoen, bijna herfst, krijgen ze de overhand. In een groot deel van Europa staan de bomen vol en zijn veel families bezig met het bereiden van compote, jam, gedroogde pruimen en natuurlijk snoep en gebak, zoals deze met amandelen en rozemarijn. Een zoet afscheid van de zomer.
Het is ook een goed moment om verse rozemarijn in het veld of in onze aromatische tuin te vinden, en het is een fantastisch kruid om taarten en taarten een heel speciale smaak te geven.
Het is een eenvoudig recept dat alleen speciale zorg vereist om de zachte boter goed op te kloppen met de suiker en de eieren beetje bij beetje toe te voegen. Hiermee krijgen we een mals en luchtig deeg, dat de pruimen van binnen omhelst, want als je grote helften fruit erin legt, zinken ze tijdens het bakken.
Ingrediënten: (8 personen)
150 gram ongezouten boter, plus een beetje meer om in te vetten, op kamertemperatuur
120 gram suiker en een beetje meer om te strooien
3 eieren (L) op kamertemperatuur
2,5 ml vanillesuiker
2 gram zout (1/2 theelepel)
110 gram gebak meel
6 gram gist (1/2 theelepel)
75 gram gemalen amandelen
400 gram pruimen (ongeveer)
gelamineerde amandelen naar smaak
verse rozemarijn (een paar takjes of een theelepel gedroogd)
Hoe maak je een pruimen-amandel-rozemarijncake?
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Totale tijd: 1 uur 10 min
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC met warmte boven en onder, of op 170ºC met lucht. Beboter een ronde springvorm/bakvorm met antiaanbaklaag met verwijderbare bodem, ongeveer 20-22 cm in diameter. Als de antiaanbakkwaliteit niet erg goed is, bestrooi dan ook met gezeefde bloem en schud het overtollige eraf.
Doe de zachte boter in een grote bak met de suiker en klop met een elektrische mixer enkele minuten tot de suiker is opgelost en een enigszins sponsachtige room is verkregen. Daarna een paar keer met een spatel door roeren.
Klop de eieren met een vork in een aparte kom, alleen om de dooiers te breken, en voeg ze beetje bij beetje toe, kloppend op lage snelheid. Als het opgenomen is, voeg dan een eetlepel bloem toe en klop een beetje. Voeg de vanille toe, optioneel. Zeef de bloem samen met de gist en het zout en voeg het mengsel beetje bij beetje toe, kloppend tussen elke toevoeging.
Voeg de gemalen amandel toe. Vul de vorm gelijkmatig met het deeg. Was en droog de pruimen en de verse rozemarijn. Snijd het fruit doormidden, verwijder de pit en verdeel het in het deeg, leg het naar boven in de vorm en laat het iets zakken. Als ze erg groot zijn, snijd ze dan in partjes. Bestrooi met suiker, geschaafde amandelen en leg de takjes rozemarijn erop.
Bak ongeveer 45-55 minuten; de tijd hangt af van de grootte van de vorm, het vermogen van de oven en of er lucht is gebruikt of niet. Het moet goudbruin zijn en de tandenstokertest doorstaan, door het in het midden te prikken. Verwijder, laat 20 minuten staan en ga met een mes langs de rand om te ontvormen. Het kan warm of helemaal koud worden gegeten. Smakelijk!
BRON EN FOTO: Liliana Fuchs – Directoalpaladar
