Tortillitas camarones – Omeletten met garnalen

Dit recept voor omeletten of pannenkoeken met garnalen is heel typerend voor de Andalusische kust, met name Cádiz, waar het heel gemakkelijk is om verse garnalen te krijgen die ideaal zijn voor dit recept.

Het deeg is eenvoudig te bereiden omdat het simpelweg bestaat uit het hakken van enkele ingrediënten en ze allemaal mengen. Daarna worden ze gebakken en de praktijk zal ons vertellen of het deeg te dik of te licht is. Of je ze dikker en luchtig of dun en knapperig wilt, hangt af van je smaak.

Ingrediënten (4 personen):
150 gr garnalen, liefst vers maar uit de diepvries kan ook
100 gr tarwemeel
100 gr kikkererwtenmeel. Het wordt steeds gemakkelijker om te vinden, maar anders kun je 100 gram tarwebloem en een beetje kurkuma of kleurstof gebruiken om het die karakteristieke gele kleur van tortillachips te geven
250 ml koud water
1 kleine bosui
Een paar takjes peterselie en bieslook
Olie om te frituren, bij voorkeur olijfolie, maar je kunt ook zonnebloem- of zaadolie gebruiken
Zout.

Bereiding
Verwijder de staart en wortels van de bieslook en hak ze zo fijn mogelijk.
Hak de peterselieblaadjes fijn.
Doe de bloem, het kikkererwtenmeel, de peterselie, de bieslook en een snufje zout in een kom en meng met een lepel.

Garnalen pannenkoekbeslag
Voeg het koude water toe en mix opnieuw tot je een homogeen deeg krijgt met een vrij vloeibare consistentie.
Voeg nu ook de garnalen toe, meng en laat het 30 minuten tot 1 uur in de koelkast staan, ​​zodat het kouder wordt (wat helpt om de pannenkoeken krokanter te maken bij het bakken) en de textuur is beter.

Ik raad aan om een ​​grote koekenpan of zelfs een paellapan te gebruiken om de garnalenpannenkoekjes te bakken, want hoe meer oppervlak je hebt, hoe meer je er kunt bakken.
Bedek de bodem met 1 of 2 cm olie en verhit op middelhoog vuur tot zeer heet, maar de olie mag niet roken.
Neem een ​​voor een eetlepels van het pannenkoekenbeslag en bak in olie. Als het deeg goed is, moet het uitzetten tot het vrij vlak is, maar als dat niet het geval is, kun je een paar eetlepels koud water aan het deeg toevoegen en weer goed mengen zodat de textuur een beetje lichter wordt.
Blijf eetlepels van het beslag toevoegen totdat je de pan vult zonder dat de pannenkoekjes aan elkaar kleven en bak ze aan één kant goudbruin. Draai ze om en doe hetzelfde aan de andere kant.

Als ze klaar zijn, neem ze een voor een met een keukentang of een schuimspaan en laat ze op een bord of bakje met keukenpapier liggen om de overtollige olie op te nemen.
De garnalenpannenkoekjes blijven knapperig en kunnen zo op tafel!

BRON: Recetasdeescandalo – Foto: (Tortillitas de Camarones) Carlos Ramirez.