Aioli (ca. 250 ml)

Aioli is een eenvoudige knoflooksaus die veel gebruikt wordt in Spanje en elders aan de Middellandse Zee. Natuurlijk kun je deze saus in een potje kopen. Maar, zoals alles wat met “verse” gepelde knoflookteentjes is gemaakt, deze saus smaakt echt veel beter als je ‘m zelf bereidt. De saus wordt onder andere geserveerd bij salades, koud vlees, vis, pastasalades en als tapa met brood.

Recept:
2 eierdooiers
4 tenen knoflook, geperst
60 ml witte wijnazijn of citroensap
125 ml plantaardige olie
125 ml olijfolie

Doe de eierdooiers en knoflook in een keukenmachine met 1 eetlepel van de azijn of het citroensap. Voeg terwijl de machine loopt heel langzaam beide soorten olie toe tot er een dikke mayonaise ontstaat. Wordt de mayonaise te dik, voeg dan de resterende azijn toe en blijf de rest van de olie toevoegen. Voeg royaal zout toe.

Aioli is luchtdicht verpakt 4-5 dagen houdbaar in de koelkast.