Andalusische aardappelsalade

Liefhebber van Spaanse salades? Met slechts een paar ingrediënten bereiden we in een mum van tijd deze heerlijke Andalusische aardappelsalade en brengen hiermee een mediterrane flair in de keuken.

Recept
2 eetlepels witte wijnazijn
zout en peper naar smaak (uit de molen)
8 eetlepels extra vergine olijfolie
500 gram aardappelen gekookt, gepeld, en in blokjes gesneden
2 eetlepels tonijn in stukjes gesneden
1 hardgekookt ei, in schijfjes gesneden
1 kleine ui (fijngehakt)
halve eetlepel fijngehakte peterselie
1 tomaat (gepeld en fijngehakt)

Maak een vinaigrette door zout en peper door de azijn te roeren en vervolgens al kloppend, de olijfolie toe te voegen. Giet een derde deel van de dressing in een schaal en spreid er de helft van de aardappelen, tonijn, ei, ui, peterselie en tomaat over uit. Giet daarover de helft van de overgebleven vinaigrette. Doe vervolgens de resterende ingrediënten in de schaal en besprenkel deze met de rest van de dressing.
Laat de aardappelen een uur intrekken en schep ze vlak voor het opdienen nog een keer voorzichtig om.

Tip: een scheutje sherry-azijn.

Foto: Svaros.