Arroz al horno con costillas, setas y castañas – Gebakken rijst met ribbetjes, champignons en kastanjes (2 pers.)

Geplaatst op door

Iets wat ik al vroeg van mijn moeder heb geleerd, is dat je altijd rijst, peulvruchten en pasta in de voorraadkast moet hebben. Rijst, de basis van zoveel gerechten uit onze gastronomie, ideaal om allerlei recepten voor te bereiden, en deze gebakken rijst met ribben, champignons en kastanjes is prima geschikt voor ​​deze herfstdagen.

Elk type paddenstoel kan worden gebruikt, nog beter als ze seizoensgebonden zijn. Ze voegen in ieder geval een spectaculaire smaak toe aan een eenvoudig rijstgerecht dat wordt aangevuld met de typische costillas (ribbetjes), zoals ze ze in Murcia noemen, aangevuld met groenten zoals artisjokken of zelfs pompoen.

Ingrediënten (2 personen)
6 varkensribbetjes (of wat meer als ze klein zijn)
150 gram paddenstoelen
2 teentjes knoflook
6 kastanjes (of meer, naar smaak)
15 ml tomatensaus of geplette tomaat
2,5 ml geconcentreerde tomaat
125 mg bomba rijst
2 kleine laurierblaadjes
1 theelepel zoete paprikapoeder
100 ml witte wijn
2 verse tijmtakjes (of gedroogd)
zwarte peper
zout
extra vergine olijfolie

Bereiding:
Maak de champignons schoon, snij de ribbetjes, pel de kastanjes en hak de knoflookteentjes fijn. Houd het water of de bouillon warm in de verhouding aangegeven op de verpakking van de rijst.
Verhit een beetje olie in een pan die geschikt is om in de oven te doen, of in een koekenpan en fruit de champignons tot ze geen water meer bevatten. Kruid met peper en zout en haal uit de pan. Bak de ribbetjes in dezelfde olie, breng op smaak en haal ze uit de pan.
Bak de knoflookteentjes met de tomaat een minuut en voeg de champignons en ribbetjes toe. Voeg ook de kastanjes en rijst toe, al roerend, met de laurierblaadjes en het paprikapoeder en besprenkel met de wijn. Wanneer de alcohol verdampt, bedek met bouillon of water, zout, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 15 minuten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180ºC. Maak de rijst af in de oven op een rooster. Gebruik de braadpan of doe de inhoud van de pan over in een geschikte bak, bij voorkeur gemaakt van klei of gietijzer. Bak het geheel 8 tot 10 minuten, of tot de rijst naar smaak droog is. Garneer met een beetje tijm.
Deze gebakken rijst met ribbetjes, champignons en kastanjes is een zeer compleet en voedzaam uniek gerecht, dat we simpelweg kunnen serveren met een frisse salade of een lichte groente.
Omdat we de oven aan hebben, kunnen we voor een passend herfst dessert een paar appels met kruiden roosteren en zo het herfstmenu afsluiten.

BRON en foto: Directoalpalada