Bacalao a la Manchega / Kabeljauwrecept in Manchega-stijl: het gerecht uit de traditionele Spaanse keuken

Dit is een traditioneel gerecht dat gemaakt is voor de vasten- en paasseizoenen, maar naar mijn mening is het een gerecht dat op elk moment van het jaar gegeten kan worden.

Een van de tradities die tijdens deze periode wordt uitgevoerd, is het vermijden van het eten van rood vlees, dus het is gebruikelijk om verschillende gerechten te maken, een daarvan is kabeljauw in Manchega-stijl, een essentiële bereiding in de traditionele Spaanse keuken.

Ingrediënten:
2 kg ontzoute kabeljauw
8 tomatenblokjes
6 aardappelen
4 uien
6 knoflook
olijfolie
2 eetlepels zoete paprika
eieren volgens de gerechten
een dag oud brood
gehakte peterselie
saffraan

Bereiding:
1 Ontzout de kabeljauw, die we met ruim water afdekken. Het water minstens 3 keer vernieuwen en 36 uur in de koelkast bewaren. Of koop de kabeljauwfilet kant en klaar.

2 Kook de aardappelen met schil en half gekookt met schil, koel af, schil en snijd in plakjes.

3 Maak de julienne van ui, rode pepers en de gesneden knoflook.

4 Bak ze goudbruin in olijfolie en voeg een eetlepel gehakte peterselie en de in blokjes gesneden tomaat toe.

5 Voeg na het bakken de gesneden aardappelen, de verkruimelde kabeljauw, de paprika, het hete water, de geroosterde en gepureerde saffraan toe en kook tot de aardappel zacht is.

6 Voeg de korstloze broodkruimels toe en breek er een ei bovenop. Bak tot het ei gestold is.

BRON EN FOTO: Gastrolabweb.