Canarische ropa vieja, een uitzonderlijk gerecht ontstaan ​​uit restjes

Geplaatst op door

Het is waar dat ropa vieja (oude kleren) bij bijna iedereen bekend zal zijn, maar deze Canarische versie is wat minder bekend en zeker het proberen waard. Een perfect recept om restjes stoofpot op te maken, zowel de kikkererwten als het vlees, met een speciale touch die dit een van de meest interessante en smaakvolle maakt. Je kunt ook vlees expres koken om ropa vieja (oude kleren) te maken en de bouillon gebruiken in oma’s knoflooksoep, of er gewoon lekker van genieten. De keuze is aan jou.

Ingrediënten
Voor vlees:
1/2 kip
1 prei
600 gram runderlende zonder bot
1 tomaat
2 dikke stengels verse selderij
1 kleine groene paprika
1 kleine ui

Voor de sofrito:
1 rode paprika
1 of 2 tomaten, afhankelijk van de grootte
Tijm naar smaak
1 grote ui
1 el zoete paprika van La Vera
250 g gekookte kikkererwten
1 glas witte wijn
Olijfolie

Om te versieren:
Pepermunt
Peterselie

Bereiding van Canarische ropa vieja:
Doe alle ingrediënten in een snelkookpan om bouillon te maken: de kip, het rundvlees en de groenten. Voeg voldoende water toe en laat het 1 uur sudderen vanaf het moment dat het kookt.

Maak de sofrito klaar terwijl het vlees bakt. Doe een flinke scheut olie in een grote koekenpan, samen met de ui en rode paprika. Bak met een beetje zout tot de groenten goed bruin zijn.

Voeg de paprika en tijm toe en bak een paar seconden . Voeg dan de tomaat toe en laat het geheel inkoken. Voeg tot slot de wijn toe en laat deze volledig inkoken. Voeg tot slot de goed uitgelekte kikkererwten toe en laat deze een paar minuten koken. Zet apart in de pan.

Haal het vlees uit de bouillon zodra het gaar is en laat het afkoelen tot het hanteerbaar is. De bouillon die ontstaat is perfect voor paella’s, knoflooksoepen, als gehaktballensaus of gewoon zo met noedels, zoals altijd. Heerlijke diners zijn op deze manier bereid met een goede soep en een stevige snee brood.

Verkruimel het vlees en voeg het toe aan de pan met de kikkererwten. Zet de pan terug op het vuur en laat nog even doorkoken zodat de smaken zich kunnen vermengen. Voeg naar smaak peterselie en gehakte munt toe. Munt is onmisbaar in deze ropa vieja; probeer het eens. Voeg zout toe.

Bak ondertussen de aardappelblokjes in een pan met een flinke scheut olijfolie tot ze goudbruin en gaar zijn vanbinnen. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Om het recept af te maken, giet je de aardappelblokjes over de kikkererwten en is alles klaar om te eten.

BRON en FOTO: Espanafascinante.