Carcamusas uit Toledo (traditioneel recept)

Als je de majestueuze stad Toledo hebt bezocht, heb je zeker de typische Toledo-carcamusas, een van de bekendste gerechten geprobeerd in een van de bars.

Net als bij andere bekende populaire recepten, zoals paparajotes of zarangollo, heeft dit gerecht, dat is gemaakt van mager varkensvlees met tomaat, chorizo, ham en erwten, een merkwaardige naam, carcamusas, waarvan de oorsprong nog merkwaardiger is, dat leggen we hieronder uit.

Carcamusa ’s maken al lang deel uit van de Spaanse gastronomie, en we raden je aan ze te proberen, om ze daarna toe te voegen aan je familiekookboek.

Ingrediënten:
500 g mager varkensvlees
300 g gebakken tomaat
100 g zoete of pittige chorizo
100 g Serranoham in blokjes
ui
1 teentje knoflook
125 ml witte wijn
½ theelepel zout
extra vergine olijfolie
1 snufje gemalen zwarte peper
½ theelepel gedroogde oregano
1 chilipeper
100 g erwten

Bereiding:
Doe in een grote pan olie samen met een halve chilipeper, die we een paar minuten bruinen zodat de olie op smaak komt.
We verwijderen de chili.
Kruid de magere varkenstaco’s.
Bak de stukken vlees op hoog vuur bruin en probeer ze ruimte in de pan te geven (anders kunnen we in porties bakken).
Hak de ui en knoflook fijn en fruit ze in dezelfde pan waarin we het vlees hebben gemaakt.
We voegen het vlees toe dat we apart hadden gelegd.
Voeg de witte wijn toe en kook op hoog vuur tot het begint te koken. Op dat moment verlagen we het vuur tot een minimum en laten we het 10 minuten koken, met de pan onbedekt.
Voeg de chorizo, ham en doperwten toe.
Snijd de chorizo ​​in blokjes en de ham, en voeg ze toe aan de carcamusas stoofpot.
We koken een paar minuten en integreren de smaken.
Voeg de doperwten toe en laat ze een paar minuten op laag vuur koken.
Voeg de gebakken tomaat toe.
Voeg na een paar minuten de gebakken tomaat toe en laat deze afgedekt met het vlees ongeveer 50-60 minuten op laag vuur garen, tot we zien dat het vlees heel mals is.
Breng eventueel op smaak met zout.

Hoe Toledo carcamusa’s te serveren
Deze carcamusa’s worden geserveerd in aarden potten en we kunnen ze desgewenst begeleiden met bijvoorbeeld frietjes, die altijd goed passen bij vleesstoofschotels.
En natuurlijk een goed stuk brood om te genieten van de heerlijke tomatensaus.

Waar komt de naam Carcamusa vandaan?
Hier is er meer controverse en twijfel, omdat we naar maximaal drie versies hebben kunnen luisteren. De eerste en de meest populaire zinspeelt op het feit dat heren die al een leeftijd hadden die “carcas” werden genoemd, naar de bovengenoemde bar kwamen samen met jonge dames die de bijnaam “muzen” kregen, en vandaar de naam carcamusas , aangezien dit gerecht is Het werd met evenveel succes aan beide geslachten geserveerd.

De tweede legende is vergelijkbaar, maar bij deze gelegenheid speelden de “carcas” het ene spel na het andere van mus , en dit was het gebruikelijke aperitief dat hun werd geserveerd.

In de derde versie lijkt het woord “carcamusa” zijn etymologische oorsprong te hebben in het Romaanse woord “car-camush” , wat “gerimpeld vlees” betekent, verwijzend naar de vleesstoofpot.

BRON EN FOTO: Pequerecetas.