Champiñones rellenos con chorizo sobrante – Gevulde champignons met restje chorizo
De zorgwekkende gegevens over voedselverspilling in Europa – alleen al in Spanje verspillen we volgens schattingen van de Europese Commissie 7,7 miljoen ton voedsel per jaar – hebben geleid tot het doel om voedselverspilling met vijftig procent te verminderen van nu tot volgend jaar 2025.
En om te helpen bij deze belangrijke taak, kunnen we ook overwegen om van voedselresten een reeks smakelijke recepten te maken die kunnen worden gebruikt, zoals deze Gevulde Champignons met Restje Chorizo, een recept aangeboden door de BGA Chorizo Riojano.
Ingrediënten:
Overgebleven chorizo die we over hebben in de koelkast
1 eetlepel extra vergine olijfolie
½ gesnipperde ui
¼ rode paprika, in blokjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
250 gram champignons
50 g fijngehakte verse spinazie
1 handvol verse peterselie, gehakt
olijfolie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC.
We maken de champignons schoon.
Scheid de stelen en hak ze fijn.
Fruit in een koekenpan met een scheutje olie de fijngehakte knoflook samen met de ui en paprika en voeg dan de fijngehakte spinazie en de fijngehakte champignonstengels toe. Voeg de peterselie toe en kook verder tot de spinazie geslonken is.
Laat iets afkoelen, voeg de in halve plakjes of kwartjes gesneden chorizo toe en vul de champignons met dit mengsel.
Leg de gevulde champignons op een bakplaat en laat ze ongeveer 15 minuten garen op 180ºC.
BRON EN FOTO: Diariodegastronomia.
