De lekkerste appeltaart van Spanje komt uit Malaga en dit is het recept om thuis te maken

De beste appeltaart van Spanje in 2023 is die gemaakt door Antonio Martín en Noelia Acedo in de Daza Pastry Shop in Malaga. Een taart waarvan het recept ook heel gemakkelijk thuis te maken is. Er zijn veel appeltaartrecepten en we zullen allemaal onze favoriet hebben, maar wat duidelijk is, is dat het een van die klassiekers is die niet uitsterft.

De basis is een heel dun en krokant bladerdeeg dat de bakkerij volledig handgemaakt maakt. Deze variant van bladerdeeg is het boterdeeg dat het bloemdeeg omsluit, een omgekeerde gelaagdheid.

We kunnen ook kiezen voor een gekocht bladerdeeg van goede kwaliteit. De andere twee belangrijke elementen zijn de banketbakkersroom en het gebruik van zeer dikke appelpartjes, geen dunne plakjes.

Ingrediënten:
250 g bloem
50 g boter
125 g water
10 g zout
botergebak (vetgedeelte)
400 g boter
150 g bloem

Bereiding:
Maak het bladerdeeg, maak twee dubbele draaiingen en één enkele draai. Lamineer en snijd in rechthoekige delen. Bak op 190ºC met poedersuiker aan beide kanten zodat het karameliseert en verzwaar bovenop zodat het bladerdeeg niet gaat rijzen.

Vanille crème
1 liter melk
1 vanillestokje
230 g verse room
300 g suiker
100 g maizena
200 g dooier

Appels
geklaarde boter
1 ei geklopt
suiker
taart glitter
gemalen kaneel

Laat de liter melk een nacht trekken met een geopend vanillestokje. Bereid de room volgens de bereiding van een traditionele banketbakkersroom en laat afkoelen. Schil enkele grote appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in acht dikke partjes. Leg het vel gekaramelliseerd bladerdeeg, drie lijntjes vanillebanketbakkersroom en zes appelpartjes. Bestrijk met geklaarde boter, ei en bestrooi met suiker. Bak op 160ºC tot ze goudbruin zijn (ongeveer 30-40 minuten). Laat het afkoelen en eindig met een neutrale en kaneelglans.

BRON EN FOTO: Directoalpaladar.