Guijuelo: De Spaanse stad wordt beschouwd als het paradijs van de ham

Iberische ham is een van de gastronomische gerechten bij uitstek in Spanje. Het is een van de belangrijkste voedingsmiddelen van het mediterrane dieet, een haute cuisine-item en een luxe voor onze smaakpapillen.

De belangrijkste kenmerken die Iberische hammen onderscheiden in hun kwaliteit, komen voort uit de zuiverheid van het ras van de dieren, uit het fokken in een uitgebreid regime van vrijheid in beboste weiden, uit het pekelen van de ham zelf en uit de hoeveelheid eikels die het heeft ingeslikt. het varken. Het onderscheidt zich ook van andere hammen door zijn textuur, aroma, smaak en zijn delicate vlees, weinig zout of zoet.

Er zijn veel gebieden die deze gastronomische schat hebben, maar er is een Spaanse stad die wordt beschouwd als het paradijs van Iberische ham.

Het hamparadijs: de stad Guijuelo in Salamanca
De stad Guijuelo in Salamanca, omgeven door de bergen Béjar, Francia en Gredos, is het epicentrum van de productie van Iberische worsten in Spanje. Verschillende media wijzen erop dat “de Iberische ham uit Guijuelo bekend staat om zijn zachtheid en gladheid”.

De hoge kwaliteit wordt bereikt dankzij het bevoorrechte klimaat van het gebied, waar koude wind de boventoon voert en de zomers kort zijn. Door deze omstandigheden kan het uitharden op natuurlijke wijze plaatsvinden en zonder dat het aan grote hoeveelheden zout hoeft te worden blootgesteld.

Bovendien maakt het dieet op basis van eikels de smaak van Guijuelo Iberische ham lichtzoet. Dit zijn de belangrijkste factoren die dit product tot een van de beste ter wereld maken.

Wat Guijuelo betreft, het is economisch een bevoorrechte bevolking, met een van de hoogste inkomens per hoofd van de bevolking in Spanje. Er is het Museum van de Varkensindustrie, de beste plek om de Spaanse hamtraditie op te snuiven. Daarnaast kun je een bezoek brengen aan El Torreón en de Plaza Mayor, waar je organoleptische proeverijen kunt houden van de verschillende delen van de Iberische ham van eikelvarkens en proeverijen van alle lokale worsten op de stadsbeurzen.

Februari is de beste maand om naar Guijuelo te gaan, omdat het in het weekend de Dagen van het Typische Slachten viert, het regionale festival rond het varken.

BRON: Niusdiario – Hoofdfoto: (Ham uit Guijuelo) Andres Aven.