Ensaladilla de garbanzos, atún y huevo – Salade van kikkererwten, tonijn en ei
We staan aan de vooravond van stijgende temperaturen, minder regen en meer zonneschijn. Iets dat het verdient om gevierd te worden en deze schaal met kikkererwten-, tonijn- en eiersalade lijkt perfect voor de gelegenheid.
We maken de mayonaise lichter met Griekse yoghurt en voegen extra smaak toe door Dijon-mosterd toe te voegen. We nemen ook kappertjes en augurken om de salade een frisse bite te geven. Varieer dit bijvoorbeeld met gehakte augurken, olijven of uien.
Deze salade van kikkererwten, tonijn en ei is makkelijk en snel te bereiden, zeker als we groenten uit blik gebruiken. De wortel is rauw, dus het enige koken is dat van de eieren!
Ingrediënten (4 personen)
400 gr. Garbanzo bonen of kikkererwten
2 gekookte eieren
1 wortel
65 gr. tonijn in blik
60 gr. kappertjes
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels Griekse yoghurt
1 eetlepel Dijon-mosterd
zout
zwarte peper
Bereiding:
Verhit ruim water in een pan en voeg een scheutje azijn toe. Wanneer het begint te koken, dompel je de eieren onder en laat deze 10-12 minuten koken. Na deze tijd koelen we ze in koud water.
Giet de kikkererwten af en was ze goed. We doen ze in een diepe kom en pletten ze met een vork. Pel de eieren en rasp ze. Schil de wortel en rasp deze ook. Voeg toe aan de kom met de kikkererwten.
Voeg de tonijn (goed uitgelekt), de kappertjes, de mayonaise, de yoghurt en de mosterd toe. Zout en peper naar smaak, royaal, en roer goed tot een homogeen mengsel is verkregen. Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.
BRON EN FOTO: Directoalpaladar.
