Gamba’s met een krokant korstje (4 pers.)

In Spanje eten ze allerlei garnalen en elke soort heeft zo zijn eigen bereidingswijze. Lagostines, diepzeegarnalen, hebben vaak tijgerstrepen en kunnen enorm groot zijn. Het lekkerst zijn ze gefrituurd met een simpel beslag.

Tip: laat de staarten intact, zodat u de gamba’s makkelijker kunt vastpakken en opeten. Bovendien oogt het leuk!

Ingrediënten:
1,2 dl water
1 groot ei
120 g bloem
1 tl cayennepeper
12 rauwe gamba’s, ongepeld
plantaardige olie, voor het frituren
platte peterselie, voor de garnering
partjes citroen, voor erbij (naar wens)

Bereiding:
Klop het water en ei in een grote kom. Voeg bloem en cayennepeper toe en klop het beslag glad.

Pel de gamba’s en laat de staartjes zitten. Maak een lange, ondiepe snee aan de rugzijde. Wip het donkere darmkanaaltje eruit met de punt van een scherp mes.

Verhit de olie in een grote pan of frituurpan tot een blokje brood na 1 minuut bruin is.

Pak de gamba’s bij hun staart, doop ze een voor een in het beslag en schud het overtollige beslag eraf. Laat ze voorzichtig in de olie zakken en bak ze in 2-3 minuten krokant en goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken, garneer ze met peterselie en serveer ze met citroen.

Variatie: mocht u restjes beslag overhouden, dan kunt u bijvoorbeeld reepjes zoete aardappel, rode biet, wortel of paprika erdoor halen en deze groenten goudbruin frituren.

BRON EN FOTO: Veltman.