Gazpacho (4 personen)

Deze verfrissende soep op basis van tomaten is een populair gerecht aan de Middellandse Zee tijdens de hete zomermaanden. Gazpacho wordt koud gegeten en kan de dag ervoor het beste worden bereid. Na het afkoelen, een nacht in de koelkast, kun je deze soep serveren met onderstaande garnering. De soep ziet er net zo lekker uit als hij smaakt.

Recept
1 kg trostomaten
2 sneden witbrood van 1 dag oud, zonder korst, in stukjes
1 rode paprika, zonder zaad, grof gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine groene Spaanse peper, fijngehakt (naar keuze)
1 tl suiker
2 el rode wijnazijn
2 el extra vergine olijfolie

Garnering
1/2 kleine komkommer, zonder zaad, in kleine blokjes
1/2 rode paprika, zonder zaad, in kleine blokjes
1/2 groene paprika, zonder zaad, in kleine blokjes
1/2 rode ui, gesnipperd
1/2 rijpe tomaat, in blokjes
croutons

Snijd een kruisje in de onderkant van elke trostomaat. Leg de tomaten 10 seconden in een kom kokend water, dompel ze dan in koud water en trek het vel er bij het kruisje af. Halveer de tomaten en schep de zaadjes er met een theelepel uit. Hak de tomaten fijn.

Week het brood 5 minuten in koud water en knijp overtollig vocht er uit. Doe het brood in een keukenmachine met de tomaten, paprika, knoflook, Spaanse peper, suiker en azijn en verwerk dit tot een gladde puree.

Voeg terwijl de machine loopt de olie toe zodat er een glad, romig mengsel ontstaat. Voeg zout naar smaak toe. Zet het tenminste 2 uur (liefst een hele dag) in de koelkast. Voeg desgewenst nog wat extra azijn toe.

Meng de ingrediënten voor de garnering. Schep de koude gazpacho in soepkommen, schep er wat van de garnering op en serveer de resterende garnering er in aparte kommetjes bij.

FOTO: Jorge Hernández Alonso.