Iberische ham – Gastronomische schat van Spanje

Spanje is een land vol gastronomische schatten en een daarvan is Iberische ham. Het is een van de emblemen van het mediterrane dieet, een artikel uit de haute cuisine en gastronomische luxe. Een genot voor het gehemelte waarin alles van invloed is, van de regio waarin het wordt gemaakt tot de manier waarop het wordt gesneden.

Ontdek de Iberische ham
Als je Spanje bezoekt, kun je niet weggaan zonder een goed bord Iberische ham te proberen. Elk moment is goed om van deze lekkernij te genieten. Halverwege de ochtend als tapas, als voorgerecht bij een goede maaltijd of als aperitief om je mond open te doen voor het avondeten. Of misschien, het bijwonen van een proeverij zoals die georganiseerd wordt op de markt van Sevilla in Triana of je inschrijven voor een van de Iberische ham- en wijntours die in Madrid worden gehouden. Een andere optie is om naar een proeverij / workshop te gaan en alle geheimen van het snijden van ham te ontdekken terwijl je de vers gesneden plakjes proeft of, voor degenen die nog meer willen weten, het hele kweek- en productieproces leren kennen door mee te doen aan een reis gastronomisch door de gebieden die de hamroutes vormen.

Ham paradijzen
De weilanden zijn unieke ecosystemen en voorbeelden van harmonisatie tussen mens en natuur en duurzame ontwikkeling. Grote gebieden waar de meest diverse flora en fauna naast elkaar bestaan ​​en geconcentreerd zijn in verschillende delen van Spanje. Een bezoek aan hen is een perfect plan om van het landschap te genieten en het hele productieproces van ham te ontdekken. Afhankelijk van hun oorsprongsbenaming kunnen vier belangrijke Iberische routes worden onderscheiden: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva en Los Pedroches.

De Iberische ham met de BOB Guijuelo is een van de beroemdste oorsprongsbenamingen, misschien omdat het de eerste is die wordt gemaakt. Het wordt gemaakt in verschillende gemeenten in het zuidoosten van de provincie Salamanca, met Guijuelo zelf als hoofd. Omdat het de enige in het noorden is, maakt het koude en droge klimaat zijn hammen zachter en zaliger dan die in andere gebieden.

De Iberische ham BOB Dehesa de Extremadura accepteert alleen varkens die in deze autonome gemeenschap zijn grootgebracht en het productiegebied draait om de steeneiken en kurkeiken dehesas van Cáceres en Badajoz. De Extremadura Ham onderscheidt zich door zijn karakteristieke, zeer aangename aroma en zijn licht vezelige textuur.

De Iberische ham BOB Jabugo, voorheen bekend als “Jamón de Huelva”, wordt gemaakt in het natuurpark Sierra de Aracena en Picos de Aroche, evenals in verschillende steden in de provincie Huelva, zoals Cumbres Mayores, Cortegana, Encinasola en Jabugo; een van de beroemdste hamdorpen in Spanje en degene die zijn naam heeft gegeven aan deze oorsprongsbenaming.

De Iberische ham BOB Los Pedroches is de meest recente en kreeg zijn erkenning in 2006. Het is een zogenaamde beschermde oorsprongsbenaming, daarom worden zowel de Iberische varkensfokkerij als de productie van de hammen uitsluitend in de vallei uitgevoerd. de los Pedroches, ten noorden van de provincie Córdoba. Het is gemakkelijk te herkennen omdat zijn vorm meer gestileerd en langwerpig is dan die van andere Iberische hammen.

Hoe onderscheid je een kwaliteitsham?
De hoofdrolspeler in de geschiedenis van deze lekkernij is het Iberische varken. Een autochtoon ras dat in de loop der jaren de kenmerken heeft ontwikkeld die het bijzonder en anders maken. Deze dieren worden grootgebracht in de weilanden, waar ze vrij kunnen grazen en bewegen, wat een pluspunt is voor het eindproduct in vergelijking met andere varkens die in een niet-extensief regime worden grootgebracht.

Binnen Iberische hammen zijn er verschillende categorieën, afhankelijk van de herkomst en de voeding van het dier, die zijn gemarkeerd met een kleurcode. Het witte label wordt gebruikt als het varken Iberisch is, maar in gevangenschap is gefokt op basis van voer. Het groene label geeft aan dat het dier van het Iberische ras is en vrij in de wei heeft gegraasd en zijn dieet heeft aangevuld met natuurlijke weiden. Het rode label identificeert hammen van gemengde varkens die op eikel zijn gefokt. L een zwart label Het is gereserveerd voor producten van de beste kwaliteit, de zogenaamde “pata negra hammen”, die afkomstig zijn van 100% Iberische varkens die gevoerd worden met eikels.

BRON: Spaininfo – Hoofdfoto (jamon iberico) Mica.