Montadito de pringá / Broodje met pringá

Vandaag willen we je vertellen hoe je een montadito de pringá maakt. Hier laten we je stap voor stap ons recept van een van de grote klassiekers van de tapas uit Sevilla achter. Ik weet zeker dat je het geweldig zult vinden!

De pringá is een bewerking die wordt bereid met vleeswaren, worstjes en spek uit de stamppot. De naam is te danken aan de manier van eten, aangezien je letterlijk je vingers vuil moet maken omdat het alleen met brood wordt gegeten, zonder bestek.

We kunnen de pringá in de stoofpot klaar maken, maar we kunnen het ook gebruiken om andere recepten zoals kroketten te maken. Het is ook heel gebruikelijk, vooral in Sevilla, om het te bewaren om de beroemde montaditos de pringá te bereiden, een bereiding waarin het warm wordt geserveerd en wordt genoten als een snack halverwege de ochtend, voor een aperitief of zelfs voor het ontbijt.

Bij het bereiden van de montadito de pringá zijn er enkele varianten. De eerste is brood. We kunnen een klassiek brood gebruiken, de broodjes die al klaar zijn voor montaditos of een stokbrood dat in vier stukken is gesneden. De andere variant heeft ook te maken met het brood, aangezien we twee opties hebben: rooster het aan de binnenkant, rooster het aan de buitenkant in een tosti-ijzer, of rooster het aan beide kanten. Doe het zoals jij het leuk vindt!

Ingrediënten:
100 g gekookte kalfsschenkel
100 gram gekookte kip
1 gekookte worst
1 gekookte bloedworst
1 plakje gekookt spek
4 montaditobroodjes, muffins of 1 stokbrood in vieren gesneden

Bereiding:
We beginnen de bereiding van deze montadito’s met de vulling, dat wil zeggen met de pringá. Om dit te doen, moeten we het vlees uit de stoofpot halen en hakken of versnipperen. Deze keer hebben we ongeveer 100 g gekookte kalfsschenkel gebruikt, nog eens 100 g gekookte kip, 1 gekookte chorizo, 1 gekookte bloedworst en 1 plak gekookt spek, hoewel de hoeveelheden variëren naar smaak en ook afhankelijk zijn van hoeveel vlees is overgebleven. In het geval van kip gooien we huiden en botten weg, en in het geval van spek, het zwoerd als het hard of taai is.

De volgende stap om de pringá klaar te hebben is om al het vlees te mengen. We kunnen het een homogene en honingachtige textuur geven door het mengsel een beetje te prakken met de vork, zodat ze goed integreren. Het spek zal fungeren als een bindend element tussen de ingrediënten.

Nu moeten we de 4 broodjes doormidden snijden. Op dit punt kunnen we, indien gewenst, het brood naar smaak roosteren (op hete bakplaat leggen of in tosti-ijzer, maar goed in de gaten houden dat het niet aanbrandt).

Om af te werken verwarmen we de pringá zodat deze weer op temperatuur komt, dit kan in de pan. We vullen de (verwarmde) montadito ermee.

BRON EN FOTO: Bonviveur