Pollo al Ajillo (klassieke Spaanse knoflookkip)
Zoals de naam al doet vermoeden, is knoflook de hoofdrolspeler in dit recept. Het wordt gecombineerd met witte wijn als basis voor de saus. Zoals alle populaire en klassieke recepten in de Spaanse keuken, heeft elk gezin zijn eigen versie. Sommige koks gebruiken een hete peper, paprika en azijn – zoals dit recept doet – om een beetje kruiden en een pittige bite toe te voegen.
Terwijl het recept een hele kip vereist die je zelf in stukken snijdt, kunt je ook voorgesneden kip kopen om tijd te besparen om het nog gemakkelijker te maken. De kip een uurtje of twee marineren voordat hij gebraden wordt zorgt voor een sappig resultaat, dus die stap kun je het beste niet overslaan.
Ingrediënten
2 1/2 pond kip (heel)
1 citroen (geperst)
6 teentjes knoflook
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1 1/2 kopjes (extra verge) olijfolie
1/2 kopje witte wijn
1 laurier
1 1/2 pond aardappelen (ongeveer 4 middelgrote aardappelen; geschild, in plakjes of in blokjes gesneden)
Optioneel: 1 kop kippenbouillon
3 takjes peterselie (plat blad)
Optioneel: 1 kleine hete peper
1 theelepel paprika (Spaans zoet)
1 eetlepel rode wijnazijn
Bereiding
Snijd de kip in 10 tot 12 stukken. Spoel af en dep ze droog. Leg de kip in een grote glazen schaal en pers het citroensap erover.
Pel 2 teentjes knoflook en hak ze fijn. Wrijf de knoflook, zout en peper in de kip. Marineer gedurende 1 à 2 uur.
Giet in een grote koekenpan met zware bodem 3/4 kopje olijfolie en verwarm op middelhoog vuur.
Haal de kip uit de marinade en laat goed uitlekken. Leg de kip in de hete olie en bak aan beide kanten bruin.
Haal de kip uit de koekenpan en plaats in een oven of een diepe braadpan met deksel. Voeg de witte wijn en laurier toe. Dek af en laat sudderen tot de wijn is ingekookt.
Terwijl de kip suddert, schil en snijd de aardappelen in dunne ronde plakjes of kleine blokjes.
Verwarm in een kleine koekenpan de resterende 3/4 kop olijfolie op middelhoog vuur en bak de aardappelen. Voeg ze vervolgens toe aan de kip. Als er meer saus gewenst is, voeg dan nu het kopje bouillon toe. Zet het vuur laag en laat het afgedekt sudderen.
Hak de peterselie fijn en bestrooi hiermee de kip.
Schil de resterende 4 teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Fruit de knoflook lichtjes en voeg eventueel de hete peper toe. Voeg Spaanse paprika, azijn en suiker toe.
Roer en schraap alles van de bodem van de pan. Giet dit over de kip. Pas de kruiden naar smaak aan en serveer.
Foto: Mercedes P.
