Recept voor tapenade van zwarte olijven: een pasta met een intense smaak

Perfecte uitvinding om te snacken, een gezond voorgerecht. Zwarte olijventapenade is een recept uit de Franse Provence dat bestaat uit het pletten van de vruchten van de olijfboom samen met kappertjes, ansjovis en olijfolie. Het wordt normaal gesproken gemaakt met een vijzel, omdat je een rustieke, grove, dikke, volle, geëmulgeerde pasta moet krijgen. Smeer het dan op toast en voel je, waar je ook bent, als een piraat uit Zuid-Europa, een dief van de culturele wonderen van de Middellandse Zee.

Het recept kan andere ingrediënten en kruiden bevatten, zoals tijm, tonijn, knoflook, azijn, cognac…. Tapenade is een Provençaals woord dat verwijst naar tápena of kappertjes. Het heeft een sterke, lichtzure smaak en zit boordevol vitamines en mineralen. Het is aan te raden om in dit recept olijven en ansjovis van goede kwaliteit te gebruiken zodat het resultaat zich aanpast aan de Franse smaak (die altijd erg hoog is).

Ingrediënten:
200 gram ontpitte zwarte olijven.
1-2 kwaliteit ansjovis.
een half teentje knoflook zonder kiem.
10 kappertjes.
1 snufje tijm en/of een paar gehakte verse basilicumblaadjes.
sap van een halve citroen.
ongeveer vier eetlepels extra vierge olijfolie.

Bereiding:
Verkruimel de ingrediënten en emulgeer de tapenade
Doe de knoflook, kappertjes, olijven, ansjovis en de rest van de kruiden in een vijzel. Wrijf het fijn totdat het geplet is. Voeg enkele eetlepels olie, citroensap toe en blijf fijn malen en roeren. Wanneer het begint te integreren, voeg je de rest van de olie beetje bij beetje toe, een straaltje, terwijl je de tapenade blijft vermalen tot je de juiste emulsie en textuur hebt. Houd het koud (je kunt het in een glazen pot doen) en serveer het met wat toast.

BRON EN FOTO: Publico.