Revuelto de verduras de primavera – Roerei lentegroenten, recept en het geheim van sappigheid

Hoewel ze in Spanje zeker typisch waren, hadden ze niet de reputatie van zo’n erkend prestige dan de Franse omeletten. De gelijkenis is niet toevallig, want op dezelfde manier dat deze dienen als basis voor al het eten dat we achter in de koelkast zijn vergeten.

Ze zijn gemakkelijk aan te passen aan het seizoen en, goed gedaan, met een paar trucjes worden ze een gerecht dat de Michelin-gids waardig is. Ik denk bijvoorbeeld aan de eenvoud van roerei in Mexicaanse stijl of een roerei met champignons en zeevruchten, of gewoon courgette voor een licht diner, of een roerei met peultjes, gekarameliseerde ui en ossenhaas.

Het is geen onzin, want ongeacht het te gebruiken ingrediënt vormen ze over het algemeen een verzadigend, voedzaam en uitgebalanceerd voedsel. Idealiter is alles wat eraan wordt toegevoegd natuurlijk om tot een zo gezond mogelijk dieet te komen. Met champignons, met een vleugje peterselie, met de onmiskenbare Iberische toets van ham of, met de meest typische lentegroenten, goed roerei koken was nog nooit zo makkelijk, zo kleurrijk en zo lekker.

De truc? Voeg een eetlepel roomkaas toe die, zoals de naam al doet vermoeden, veel romigheid zal geven en kook in een koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur en onder voortdurend roeren. Het is belangrijk dat het vuur altijd laag staat, zodat het roerei super sappig blijft. We kunnen het zelfs au bain-marie koken, zodat het koken delicater en zijdezacht is. Het zal je enorm helpen om hiervoor een siliconen spatel te gebruiken, omdat je scramble van lentegroenten dan beter hanteerbaar is.

Roerei is een van die levensreddende recepten die op elk moment en op elk moment van het jaar kunnen worden geserveerd. Icoon van het ontbijt op zondag bij uitstek, ze dienen hetzelfde om onze partner te verrassen met een lunch of om een ​​snel diner op te lossen waarin we niet echt willen koken.

Ingrediënten:
2 Scharreleieren
1 Eigeel van vrije uitloop
Een handvol gepelde verse erwten
2 stuks jonge knoflookkiemen
6 stuks sperziebonen
Een halve avocado
2 theelepels boter
Halve eetlepel roomkaas
Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Stap 1
Het eerste dat je moet doen, is de knoflookspruiten hakken en de erwten van de peulen scheiden. Dit is een taak die geduld vereist, je kunt ze ook gepeld kopen bij sommige groenteboeren of goede diepvrieserwten gebruiken, altijd beter dan blik. Verwijder de puntjes van de sperziebonen, pel de zijkanten om eventuele hardheid te verwijderen en snij diagonaal.

Stap 2
Voeg in dezelfde pan die we zullen gebruiken om de eieren te stremmen de eetlepel boter toe en voeg de groenten toe samen met een snufje zout. Laat een paar minuten koken tot ze zacht worden.

Stap 3
Terwijl de groenten koken, strem je de eieren en voeg je de eetlepel roomkaas toe. Klop totdat het ei en de kaas volledig zijn geïntegreerd, maar zonder te ver te gaan zodat er geen lucht in komt.

Stap 4
Als de groenten klaar zijn, voeg je ze direct toe aan het kaas-eimengsel. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet het vuur op een minimum en begin te roeren met een spatel totdat het stolt en je de gewenste romige textuur krijgt.

Stap 5
Snijd een avocado in dunne plakjes, voeg een beetje citroensap toe zodat het niet oxideert en leg er voorzichtig onze uitstekende roerei op.

BRON EN FOTO: Elespanol.