Rijstkoekjes met artisjok en manchego

Het rijstmengsel voor deze ongewone koekjes bevat artisjok en wanneer u de koekjes aansnijdt, ziet u smeltende kaas in het midden. Manchego is een schapenkaas en heeft een zure smaak die mooi bij de verfijnde smaak van de koekjes past.

Ingrediënten (voor 6 pers.):
1 grote artisjok
50 g boter
1 uitje (fijngehakt)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
120 g paellarijst
4,5 dl hete kippenbouillon
50 g vers geraspte parmezaanse kaas
150 g manchego (in zeer kleine blokjes)
3-4 el fijn maismeel
olijfolie (voor het bakken)
zout en gemalen zwarte peper
verse gladde peterselie (voor de garnering)

Bereiding:
Verwijder de steel, blaadjes en baard van de artisjok tot alleen het hart over is en hak dit fijn.

Smelt de boter en bak het artisjokhart, de ui en de knoflook 5 min. op laag vuur tot het mengsel zacht is. Roer de rijst erdoor en bak het geheel circa 1 minuut.

Zet het vuur vrij hoog, voeg de bouillon geleidelijk toe en roer zo nu en dan tot al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is – dit duurt circa 20 minuten. Voeg voldoende peper en zout toe en roer de kaas erdoor.
Doe het mengsel in een kom. Laat het afkoelen en zet het minstens 2 uur afgedekt in de koelkast.

Schep circa 1 eetlepel van het mengsel in uw handpalm, plat het iets af en leg enkele blokjes kaas in het midden. Kneed de rijst om de kaas en maak een balletje. Plat dit iets af, rol het door het maismeel en schud het overtollige meel eraf. Herhaal met de rest van het mengsel en maak ongeveer 12 koekjes.

Bak de rijstkoekjes 4-5 minuten in hete olijfolie tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken, garneer ze met de peterselie en serveer ze heet.

Tip
Manchego is een harde kaas die erg veel op de Italiaanse parmezaanse kaas lijkt.

BRON EN FOTO: Veltman.