Sopa agripicante de primavera – Lentezure soep, een Chinees geïnspireerd recept

De lente heeft prachtige dingen, waaronder al die prachtige bloemen en groenten die een goede kleur en veel smaak geven aan al onze gerechten (lenterecepten met seizoensproducten). Daarom is het de beste tijd om te genieten van veel gezonde, rijke en gevarieerde groenterecepten die de harten weten te veroveren.

Veel van deze mensen houden niet van de plantenwereld, omdat ze over het algemeen gewend zijn om ze altijd op dezelfde manier te eten: gaar, gebakken met een beetje paprikapoeder of, in sommige extreme gevallen, met mayonaise. Ik wil niet zeggen dat dit verkeerd is, maar dat er veel verschillende manieren zijn om groenten te koken om uit de eentonigheid te komen en nieuwe en verrassende smaken te ontdekken.

De zuurzure soep is nog steeds een groentesoep, maar dan met de bijzondere toevoeging van azijn en de pittigheid waar jij het meest van houdt, die geserveerd wordt van het seizoen en van die resten die we hebben in de koelkast en we weten niet echt wat we ermee moeten doen.

Ingrediënten:
8 stuks fijne groene asperges
800 ml groentebouillon
12 stuks sperziebonen
2 stuks Chinese bieslook of knoflookkiemen
een klein handjevol erwten zonder peul
3 stuks Shiitake paddenstoelen
1 eetlepel maïszetmeel
40 ml Chinese zwarte azijn
Chilibonensaus (of hete saus), naar smaak
zout
1 vrije uitloop ei

Bereiding:
Stap 1
Het eerste wat je moet doen is een prachtige groentebouillon maken. Hiervoor is er geen limiet aan groenten, maar we moeten alle overblijfselen die we in de koelkast hebben gebruiken en benutten.

En het beste wat we kunnen doen is ze in kleine vierkantjes snijden, een scheutje olie, een snufje zout, peper toevoegen en 30 minuten bakken in de oven op 200ºC. Op deze manier krijgen ze een geroosterde kleur en versterken ze de smaak van de uiteindelijke bouillon.

Zodra dit is gebeurd, hoeven we ze alleen nog maar in een grote pan te doen, ze met water af te dekken en zo lang te koken als we willen (een paar uur is genoeg om de beste groentebouillon ooit te hebben). Zeef en bewaar. We kunnen natuurlijk ook elke groentebouillon gebruiken die we hebben.

Stap 2
Verwijder het laatste stukje van de steel van de asperges. Bewaar de kopjess en snijd de rest van de stam fijn. Snijd de puntjes van de sperziebonen en verwijder met behulp van een dunschiller de twee zijkanten. Diagonaal lamineren (de Chinezen zeggen dat als groenten schuin worden gesneden, er meer smaak en aroma vrijkomt. We weten niet of het waar of niet waar is). Snijd de shiitake-champignons en de Chinese bieslook fijn. Bewaar de doperwtjes.

Stap 3
Giet de bouillon in een pan en zet het vuur vol. Voeg als het kookt alle groenten toe en kook 3 minuten. Meng terwijl het kookt de maizena met het koude water in een glas (of de bouillon die we opzij hebben gezet) en voeg dit beetje bij beetje toe aan de soep. Roer tot het dik is (voeg indien nodig wat meer maïzena verdund in koud water toe).

Stap 4
Voeg de azijn toe (ze gebruiken zwarte of chinkiang- azijn die in elke Aziatische supermarkt kan worden gekocht, maar kan worden vervangen door appelciderazijn, sherry of witte wijnazijn) en hete saus (hoewel chilisaus gemakkelijk te vinden is, kan worden vervangen door elke andere hete saus die we in huis hebben). Laat 2 minuten koken en zet het vuur uit. Corrigeer het zout en voeg het losgeklopte ei toe, onder voortdurend roeren zodat er fijne draadjes ontstaan.

Stap 5
Bord en werk af met nog wat gesneden Chinese bieslook.

BRONEN FOTO: Elespanol.