Spaanse migas (4 pers.)

Geplaatst op door

Migas is het Spaanse woord voor (brood)kruimels en onderstaand recept wordt dan ook gemaakt met oud brood. Het gerecht komt oorspronkelijk van de herders die het voedsel meenamen tijdens hun lange tochten in de bergen. Zij bereidden de migas met schapenvet en wat knoflook of paprikapoeder voor de smaak. Tegenwoordig wordt het recept op allerhande manieren bereid.

Ingrediënten
3 eetl. zonnebloemolie
2 uien, gesnipperd
1 chorizoworst, in blokjes of plakjes
4 teentjes knoflook, grof gehakt
8 sneetjes (oud) brood, in stukjes
1 blik kikkererwten
6 eieren, losgeklopt
2 eetl. rode wijnazijn
1 bosje peterselie, fijngehakt

Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de ui glazig.
Voeg de chorizo, knoflook en het brood toe en roerbak 5 minuten op middelhoge stand.
Voeg de kikkererwten toe en bak een paar minuten om ze te verwarmen.
Giet de eieren erbij en roerbak de eieren naar smaak.
Besprenkel met de azijn en bestrooi met de peterselie.
Serveer direct.

Foto: Mark Eveleigh