Tarta de melocotón – Perziktaart

Wij Europeanen houden steeds meer van groenten en fruit. Hoewel de hoeveelheid van land tot land varieert, consumeren we gemiddeld minstens 40% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid fruit en ruim 20% van de aanbevolen consumptie van groenten, producten die afkomstig zijn uit de buurlanden, vooral Spanje, Griekenland, Portugal, Frankrijk, Groot-Brittannië en Duitsland.

Als ze op de juiste manier worden schoongemaakt en rauw worden gegeten, leveren fruit en groenten de hoogste percentages voedingsstoffen.
Bovendien zijn het zeer veelzijdige voedingsmiddelen, die vrijwel elke bereidingsmethode mogelijk maken – koken, stomen, grillen, bakken… – en die fundamentele hoofdrolspelers zijn bij de bereiding van gerechten zoals deze Leonforte Perziktaart.

Ingrediënten (voor 6 porties)
3 perziken
3 eieren
125 g suiker
200 g bloem
1 zakje gist met vanillesmaak
125 g boter
kaneelstokjes
steranijs
poedersuiker

Bereiding:
We kloppen de eidooiers goed samen met 100 g suiker. We voegen de bloem en vervolgens de gist toe en blijven kloppen met behulp van een mixer.

Verzacht de boter met hitte tot hij smelt en giet hem bij het vorige mengsel en roer goed. Vervolgens kloppen we het mengsel minimaal 15 minuten tot het schuimig is.

Kook in een pan een beetje water met de rest van de suiker, het kaneelstokje en de steranijs. We snijden de perziken in plakjes, voegen ze toe aan het water en laten ze zacht worden. Als ze dat zijn, halen we ze eruit en laten we ze uitlekken.

We smeren een (cake)vorm in (of bekleden deze met bakpapier) en gieten het mengsel erin. Leg de perzikplakken erop en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 minuten of totdat we zien dat het gaar is.

We halen de cake uit de vorm, laten hem afkoelen en strooien er met behulp van een zeef poedersuiker overheen. Tenslotte versieren we met een schijfje perzik en kaneelstokjes, en klaar om te serveren.

BRON EN FOTO: Diariodegastronomia.